Für den Teig Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker mischen. Butter mit dem Eigelb zugeben. Erst alles mit den Knethaken des Mixers zu einer krümeligen Masse verrühren dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kaltstellen.

Für die Füllung Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale verrühren. Eigelb und saure Sahne nacheinander unter die Frischkäsecreme rühren. Dann Mehl und Sahne unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine gefettete Form verteilen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken. Die Temperatur auf 225°C erhöhen. Die Füllung auf dem Boden verteilen 15 min. backen. Auf 120°C runterschalten und 50 min. weiterbacken.

Den Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren 1 Stunde kaltstellen. Wer will, kann den Kuchen auch noch zur Deko mit Kakao bestäuben!