Die Zwiebeln vierteln, den Speck würfeln, das geschnittene Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fett erhitzen und darin den Speck, die Zwiebel und das Fleisch scharf anbraten.
Wenn das Fleisch und die Zwiebeln kräftig angebraten sind, diese mit dem Fond und dem Bier ablöschen. Nun den Thymian, das Lorbeerblatt, 1 Tl Zucker und 2 EL Weinessig zugeben und das Ganze bei geringer Hitze 2 Stunden köcheln. Ist der Gulasch gar, wird die Soße, entweder mit Soßenbinder oder einer Mehlschwitze sämig gemacht.

Gut passen Hefeklöße oder böhmische Knödel. Als Beilage passt Weißkohlsalat oder Rettich.