Kaiserschmarrn mit Lebkuchengewürz

eine Weihnachtsausgabe des traditionellen Kaiserschmarrns

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Zutaten

80 g	Sultaninen
2 EL	Rum
300 g	Mehl
100 ml	Sahne
400 ml	Milch
1 Prise	Salz
2 TL	Lebkuchengewürz
6	Ei(er)
80 g	Mandel(n), gemahlene
2 Pck.	Vanillezucker
	Butter zum Braten
	Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 1 Tag 6 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 760 kcal

Die Sultaninen ca. 30 Minuten im Rum einweichen. Inzwischen das Mehl mit Sahne und Milch glatt verrühren. Salz und Lebkuchengewürz dazu geben. Die Eier trennen und nach und nach die Eigelbe unter den Teig rühren. Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.

Die Sultaninen sowie die Mandeln unter den Teig heben. Das Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen. Den Eischnee unter den Teig heben, evtl. noch etwas Zucker beifügen.

Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, nach und nach 3-4 Pfannkuchen backen. Dabei jeden Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, bis die untere Seite goldgelb ist. Anschließend wenden und die andere Seite ebenfalls goldgelb backen. Die Pfannkuchen mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern in mundgerechte Stücke reißen bzw. zupfen und mit Puderzucker bestäuben.

Wer Rum nicht mag, kann die Sultaninen auch in Orangensaft oder Milch einweichen.

Nach Belieben Kompott dazu servieren.

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