Das Mehl mit Butterflöckchen, Salz, Zucker und Ei zuerst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Die Pfirsiche rundherum einstechen und mit kochendem Wasser überbrühen. Vierteln, den Stein entfernen und häuten. In dünne Spalten schneiden.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (Größe der Tarte- oder Kuchenform mit ca. 2 cm Randzugabe) und in die gefettete Form legen. Den Rand etwas andrücken, überstehende Teigreste abschneiden. Den Teig mit den gemahlenen Mandeln bestreuen und die Früchte rosettenförmig darauf verteilen. Mit den Mandelblättchen bestreuen, mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15-20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Aprikosenkonfitüre erwärmen, durch ein Haarsieb streichen und die fertige Tarte damit beträufeln.

Tipp: Die Tarte schmeckt am besten noch lauwarm mit Schlagsahne.