Auf einer Arbeitsfläche Mehl und Butter miteinander verbröseln, salzen, dann den Quark dazu geben und alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten, es dürfen keine Butterstückchen mehr zu sehen sein. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Füllung die fein gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl angehen lassen, die Speckwürfel dazu geben und knusprig braun braten. Danach in ein Sieb geben und das Fett abtropfen lassen. Den Mangold in einer Schüssel mit den Zwiebeln, dem Speck und den anderen Zutaten vermischen und fein abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Auf eine Hälfte jeweils 1 bis 1 ½ Teelöffel der Füllung geben, dabei die Ränder frei lassen, die Ränder mit Ei bestreichen und die Teigkreise zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken (rendeln oder mit einer Gabel eindrücken), die Teigtaschen mit Eidotter bestreichen und mit einem kleinem Spieß 3 kleine Löcher in die Oberseite "stupfen". Auf ein Backblech geben und bei 180 Grad in ca. 20 Minuten hellbraun backen.

Lauwarm oder kalt genießen.

Tipps: Die Taschen lassen sich wunderbar einfrieren und nach Bedarf wieder gut aufbacken. Manchmal gebe ich auch noch 100 g gehackte Walnüsse zur Füllung. Wer nicht Teig kneten will, kann auch Blätterteig verwenden.