Die Zwiebel schälen. Die Tomaten waschen. Beides würfeln. Die Petersilie waschen und hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Das Hackfleisch zufügen und unter Rühren kräftig anbraten. Tomatenmark, Tomatenwürfel und Tomatensaft zufügen, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Die Makkaroni in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 EL Butter schmelzen und zusammen mit 60 g Käse unter die Nudeln mischen.

Für die Béchamelsoße 6 EL Butter in einem Topf schmelzen. Mehl unter Rühren darin anschwitzen und bei schwacher Hitze nach und nach die Milch einrühren. Die Soße aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen. 3 Eier mit 5 EL kaltem Wasser verquirlen und in die Béchamelsoße rühren.

Übriges Ei verquirlen und mit 30 g Käse in die Hacksoße rühren. Eine große Auflaufform gut fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Hälfte der Makkaroni in die Form geben und die Hackfleischsoße darauf verteilen. Mit den restlichen Makkaroni bedecken und die Béchamelsoße darauf verstreichen. 30 g Käse darüberstreuen.

Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 Grad, Umluft: 175 Grad, Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten überbacken.