Für den Boden Mehl, Stärke und Backpulver auf eine Arbeitsplatte sieben. Zucker, Ei, Salz in die Mitte geben und die kalte Butter darüber verteilen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 30 min. in Folie gewickelt kaltstellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (34 cm) ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm) damit auslegen. Einen ca. 4 cm hohen Rand hochziehen. Die Form kaltstellen.

Für die Quarkmasse die Rosinen in Rum einlegen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Quark durch ein Sieb streichen. Sauerrahm, Zucker, Eigelb unterrühren. Die Rosinen abtupfen und mit Stärke mischen und unter die Quarkmasse heben. 4 EL Eiweiß unterrühren, den Rest unterheben.

Die Quarkmasse in die Form geben und im auf 175°C vorgeheizten Ofen ca. 65 min. backen, evtl. mit Alufolie abdecken, falls er zu stark bräunt. Im Ofen mit geschlossener Tür ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und am Rand mit einem Messer etwas einschneiden, damit er nicht reißt.