Henglein
Rama Cremefine
| Redsnapperfilet und Meersfrüchtespieß mit Mandelreis und Currysauce
| 4 | Meeresfrüchte (Meeresfrüchtespieße) |
| 4 | Fischfilet(s) (Red Snapper), à 100 g |
| 40 g | Butterschmalz |
| 200 g | Reis |
| 40 g | Mandelblättchen |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Sauce: | |
| 3 EL | Öl (Sesamöl) |
| 1 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 1 EL | Currypulver |
| 100 ml | Geflügelbrühe |
| ½ EL | Zitronengras, halbiert |
| 1 EL | Ingwerwurzel, fein gehackt |
| 200 ml | Sahne |
| 3 EL | Chilisauce, Sweet |
| 2 | Frühlingszwiebel(n), in feinen Scheiben |
| 1 | Apfel, geschält und gewürfelt |
| 1 EL | Koriandergrün, geschnitten |
Zubereitung
Red Snapper und die Meeresfrüchtespieße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in Butterschmalz braten.
Den Reis kochen und die Mandelblättchen unterheben.
Für die Sauce das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch kurz darin anbraten, mit etwas Curry bestäuben und mit etwas Brühe ablöschen. Zitronengras, Ingwer und restliches Currypulver dazugeben, mit der restlichen Brühe und etwas Sahne auffüllen. Einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Zitronengras entfernen, restliche Sahne und Chilisauce dazugeben, mit Salz abschmecken, Frühlingszwiebel, Apfel und Koriander untermischen und warm werden lassen.
Den Mandelreis, die gebratenen Filets und die Meeresfrüchtespieße mit der Currysauce auf Tellern anrichten.
Den Reis kochen und die Mandelblättchen unterheben.
Für die Sauce das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch kurz darin anbraten, mit etwas Curry bestäuben und mit etwas Brühe ablöschen. Zitronengras, Ingwer und restliches Currypulver dazugeben, mit der restlichen Brühe und etwas Sahne auffüllen. Einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Zitronengras entfernen, restliche Sahne und Chilisauce dazugeben, mit Salz abschmecken, Frühlingszwiebel, Apfel und Koriander untermischen und warm werden lassen.
Den Mandelreis, die gebratenen Filets und die Meeresfrüchtespieße mit der Currysauce auf Tellern anrichten.
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