Gemüse und Kartoffel in große Stücke schneiden und leicht anrösten.

Knochen und Fleischstücke im heißen Öl anbraten. Mit Wasser und Wein ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlener Muskatnuss und Wacholderbeeren würzen. Bei schwacher Hitze während 60 Minuten simmern lassen.
Die Lunge und die Bauchlappen nach 30 Minuten herausnehmen. (Beiseite legen für Kaninchenravioli. Rezept in meinem Profil.)
Gemüse und Kartoffeln dazu geben und weiter simmern lassen.
Dann Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblatt und Knochen entfernen. Suppe sieben, mit dem Gemüse und der Kartoffel im Mixer pürieren. In den Topf zurück gießen, Sauerrahm dazu fügen, Suppe aufkochen und abschmecken.

Tipp:
Nelken und Wacholderbeeren gebe ich in ein Gewürzsieb, so ähnlich wie ein Teeei. So lassen sie sich besser entfernen.