Henglein
Rama Cremefine
| Lebkuchen - Torte
mit Mandelbiskuit
)
| Für den Biskuitboden: | |
| 250 g | Zucker |
| 150 g | Mehl |
| 50 g | Speisestärke |
| 4 | Eigelb |
| 4 | Eiweiß |
| 125 ml | Wasser, kalt |
| 100 g | Mandel(n), gemahlen |
| ½ Pck. | Backpulver |
| ½ TL | Zimt |
| Marmelade (Orangenmarmelade) | |
| Für die Creme: | |
| 250 g | Mascarpone |
| 125 g | Joghurt |
| 100 g | Lebkuchen, ohne Früchtestückchen |
| 250 ml | Sahne |
| 40 g | Zucker |
| 1 TL | Zimt |
| 3 EL | Puderzucker |
| 5 EL | Orangensaft |
| 4 Blätter | Gelatine |
| 100 g | Marzipan (ev. Schokolademarzipanriegel) |
| Zum Verzieren: Lebkuchenkekse oder -Brösel, Zimtsterne etc. |
Zubereitung
Backrohr auf 160 ° Umluft einstellen.
Eiklar zu steifen Schnee schlagen. Eidotter mit Zucker und Wasser sehr schaumig rühren (ca. 5 min lang). Nüsse, Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zimt mischen und leicht unterheben.
Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterziehen.
In eine vorbereitete Form (28 cm Durchmesser) füllen und ca. 25 - 30 min backen (Stäbchenprobe).
Erkalten lassen und 2 x durchschneiden.
Creme:
Lebkuchen fein zerbröseln, am besten auf der Küchenreibe fein reiben.
Mascarpone, Joghurt, Zucker und den zerbröselten Lebkuchen gut verrühren, Schlagobers (Sahne) steif schlagen und mit Staubzucker (Puderzucker) und Zimt weiter aufschlagen und unter die Mascarponemasse geben.
Gelatine einweichen, mit Orangensaft erwärmen (nicht kochen) und auflösen und dann unter die Creme rühren. Ca. 30 min ziehen lassen.
2/3 der Creme auf den unteren Tortenboden streichen, den zweiten Tortenboden aufsetzen, diesen mit dünnflüssiger, passierter Marmelade bestreichen. Marmelade dafür evtl. mit etwas Wasser erwärmen.
Das Marzipan darüber raspeln, den Tortendeckel aufsetzen. Mit der restlichen Creme Rand und Oberfläche bestreichen und die Torte nach Belieben verzieren, z.B. mit Lebkuchenkeksen, Zimtsternen, Lebkuchenbrösel etc.
Vor dem Servieren ein paar Stunden kalt stellen.
Eiklar zu steifen Schnee schlagen. Eidotter mit Zucker und Wasser sehr schaumig rühren (ca. 5 min lang). Nüsse, Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zimt mischen und leicht unterheben.
Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterziehen.
In eine vorbereitete Form (28 cm Durchmesser) füllen und ca. 25 - 30 min backen (Stäbchenprobe).
Erkalten lassen und 2 x durchschneiden.
Creme:
Lebkuchen fein zerbröseln, am besten auf der Küchenreibe fein reiben.
Mascarpone, Joghurt, Zucker und den zerbröselten Lebkuchen gut verrühren, Schlagobers (Sahne) steif schlagen und mit Staubzucker (Puderzucker) und Zimt weiter aufschlagen und unter die Mascarponemasse geben.
Gelatine einweichen, mit Orangensaft erwärmen (nicht kochen) und auflösen und dann unter die Creme rühren. Ca. 30 min ziehen lassen.
2/3 der Creme auf den unteren Tortenboden streichen, den zweiten Tortenboden aufsetzen, diesen mit dünnflüssiger, passierter Marmelade bestreichen. Marmelade dafür evtl. mit etwas Wasser erwärmen.
Das Marzipan darüber raspeln, den Tortendeckel aufsetzen. Mit der restlichen Creme Rand und Oberfläche bestreichen und die Torte nach Belieben verzieren, z.B. mit Lebkuchenkeksen, Zimtsternen, Lebkuchenbrösel etc.
Vor dem Servieren ein paar Stunden kalt stellen.
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Kommentare anderer Nutzer
09.12.2008 17:24
26.12.2008 23:21
Hallo liebe Mima,
deine Lebkuchen - Torte gab es bei uns zu Weihnachten und sie war wunderbar. Der Biskuit war schön luftig und locker, er bekam durch die Mandeln ein sehr feines Aroma. Und dann natürlich diese Lebkuchencreme mmmhh... das ist etwas ganz tolles. Ich hatte Marillenmarmelde genommen und das war dann mit dem Marzian so was von lecker, oh was soll man da noch mehr sagen.
Eine wahre Gaumenfreude eben.
Hab vielen Dank für das schöne Rezept. ( Foto folgt )
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deine Lebkuchen - Torte gab es bei uns zu Weihnachten und sie war wunderbar. Der Biskuit war schön luftig und locker, er bekam durch die Mandeln ein sehr feines Aroma. Und dann natürlich diese Lebkuchencreme mmmhh... das ist etwas ganz tolles. Ich hatte Marillenmarmelde genommen und das war dann mit dem Marzian so was von lecker, oh was soll man da noch mehr sagen.
Eine wahre Gaumenfreude eben.
Hab vielen Dank für das schöne Rezept. ( Foto folgt )
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
29.12.2008 15:35
10.11.2009 21:51
Tipp - Tipp - Tipp
Hallo
ich habe diese Torte heute mit der halben Menge in einer 18er Form gebacken und die Creme war nach den im Rezept angegebenen 30 min noch nicht zu verarbeiten ( die fertige Creme wird zwar weich, soll sich aber auch aufspritzen lassen)
ich würde empfehlen, die Creme im Kühlschrank ziehen lassen, ev. auch etwas länger
Mima
Hallo
ich habe diese Torte heute mit der halben Menge in einer 18er Form gebacken und die Creme war nach den im Rezept angegebenen 30 min noch nicht zu verarbeiten ( die fertige Creme wird zwar weich, soll sich aber auch aufspritzen lassen)
ich würde empfehlen, die Creme im Kühlschrank ziehen lassen, ev. auch etwas länger
Mima
Frülein 
sagt:
sagt: 09.01.2010 08:59
halli hallo,
habe die torte zu weihnachten gebacken, klar wann sonst;-), und ich muss sagen 5 Sterne, lecker und sehr einfach
das einzige das die teigangaben für eine kleinere geeignet sind, weil man sonst nicht so gut 2 mal teilen kann, abeer das macht nix, lecker lecker lecker
danke danke, foto versuch ich auch demnächst raufzuladen
lg babsi
habe die torte zu weihnachten gebacken, klar wann sonst;-), und ich muss sagen 5 Sterne, lecker und sehr einfach
das einzige das die teigangaben für eine kleinere geeignet sind, weil man sonst nicht so gut 2 mal teilen kann, abeer das macht nix, lecker lecker lecker
danke danke, foto versuch ich auch demnächst raufzuladen
lg babsi
24.01.2010 09:27
Saralino 
sagt:
sagt: 17.01.2011 03:00
Bei mir gabs die Torte auch zu Weihnachten u sie war echt super lecker ! Habe Pflaumenmarmelade zum bestreichen genommen,was auch sehr gut dazu gepasst hat ;-)
30.01.2011 18:23
Sinä 
sagt:
sagt: 25.01.2011 15:39
Hey,
ich bin etwas spät dran mit meinem Kommentar, ich habe die Torte an heilig Abend gemacht.
Da das mit dem Lebkuchen reiben nicht so recht funktionieren wollte, habe ich einfach den Zwiebel-Hacker genommen. Hat prima geklappt =)
Und auch ansonsten war die Torte ganz schön lecker.
Liebe Grüße von Sinä
ich bin etwas spät dran mit meinem Kommentar, ich habe die Torte an heilig Abend gemacht.
Da das mit dem Lebkuchen reiben nicht so recht funktionieren wollte, habe ich einfach den Zwiebel-Hacker genommen. Hat prima geklappt =)
Und auch ansonsten war die Torte ganz schön lecker.
Liebe Grüße von Sinä
30.01.2011 18:28
Manuela02 
sagt:
sagt: 02.12.2011 13:53
Einfach perfekt :-)
Vielen Dank für das tolle Rezept!
glg Manuela
Vielen Dank für das tolle Rezept!
glg Manuela
29.12.2011 18:31
dm0303
sagt:
sagt: 14.12.2011 21:17
Huhu,
ich find die Torte klingt total lecker und würde die gerne für die Arbeit am Mittwoch mitnehmen. Jedoch kann ich sie weder am Montag noch am Dienstag machen. Kann ich die Torte z.B. am WE machen und dann einfrieren? Hat jemand das schon mal probiert? Würde mich über eine schnelle Antwort sehr freuen.
@mima53: deine Verzierung gefällt mir richtig richtig gut. Hast du die Tuffs aus der gleichen Masse gemacht, wie die Creme oder hast du nochmal etwas anderes angerührt? Wenn was neues, hast da mit Gelatine oder Sahnesteif gearbeitet oder gar noch was anderes? Würde mich über Tipps sehr doll freuen.
Grüßle, dm0303
PS: Ich wünsch allen ein frohes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr
ich find die Torte klingt total lecker und würde die gerne für die Arbeit am Mittwoch mitnehmen. Jedoch kann ich sie weder am Montag noch am Dienstag machen. Kann ich die Torte z.B. am WE machen und dann einfrieren? Hat jemand das schon mal probiert? Würde mich über eine schnelle Antwort sehr freuen.
@mima53: deine Verzierung gefällt mir richtig richtig gut. Hast du die Tuffs aus der gleichen Masse gemacht, wie die Creme oder hast du nochmal etwas anderes angerührt? Wenn was neues, hast da mit Gelatine oder Sahnesteif gearbeitet oder gar noch was anderes? Würde mich über Tipps sehr doll freuen.
Grüßle, dm0303
PS: Ich wünsch allen ein frohes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr
15.12.2011 09:07
Hallo,
ich habe diese Torte noch nicht eingefroren und kann dir daher keinen Erfahrungsbericht geben…
die Tuffs habe ich mit derselben Creme, wie zum Füllen, gespritzt-
es ist wichtig, dass der Lebkuchen ganz fein zerbröselt wird (am besten auf der Küchenreibe fein reiben),
somit kann man auch schöne Tuffs aufspritzen
ich wünsche recht gutes Gelingen
lg Mima
ich habe diese Torte noch nicht eingefroren und kann dir daher keinen Erfahrungsbericht geben…
die Tuffs habe ich mit derselben Creme, wie zum Füllen, gespritzt-
es ist wichtig, dass der Lebkuchen ganz fein zerbröselt wird (am besten auf der Küchenreibe fein reiben),
somit kann man auch schöne Tuffs aufspritzen
ich wünsche recht gutes Gelingen
lg Mima
25.12.2011 13:31
Hallo Mima,
hab diese Torte für Weihnachten gebacken, allerdings nur in einer 18er Springform und dafür natürlich das ganze Rezept halbiert.
Der Mandelbiskuit ist wirklich schon etwas sehr feines, nach dem Backen hat die ganze Küche angenehm geduftet. Auch die Lebkuchencreme ist sehr lecker, hab die Lebkuchen in den Mixer meiner Küchenmaschine gegeben so wurden sie schön fein. Als Marmelade hab ich eine selbstgemachte Zimt-Zwetschgenmarmelade verwendet, was ich sehr passend fand. Nur das Marzipanreiben fand ich etwas umständlich, vor allem weil man dabei darauf achten musste das man überall gleich viel hinreibt. Beim nächsten Mal werde ich evtl. Marzipanrohmasse nehmen und die zu einer Decke ausrollen und auf die Marmelade legen. Bei der Creme hab ich wohl etwas zu viel genommen, jedenfalls hab ich das ganze dann kuppelförmig gestaltet und mit Schokoraspel dekoriert.
Gestern wurde die Torte dann zum Kaffee angeschnitten und sie war wirklich sehr lecker, da wir nur zu zweit sind haben wir heute und morgen auch noch etwas von dieser sehr leckeren Torte.
lg Jacky
hab diese Torte für Weihnachten gebacken, allerdings nur in einer 18er Springform und dafür natürlich das ganze Rezept halbiert.
Der Mandelbiskuit ist wirklich schon etwas sehr feines, nach dem Backen hat die ganze Küche angenehm geduftet. Auch die Lebkuchencreme ist sehr lecker, hab die Lebkuchen in den Mixer meiner Küchenmaschine gegeben so wurden sie schön fein. Als Marmelade hab ich eine selbstgemachte Zimt-Zwetschgenmarmelade verwendet, was ich sehr passend fand. Nur das Marzipanreiben fand ich etwas umständlich, vor allem weil man dabei darauf achten musste das man überall gleich viel hinreibt. Beim nächsten Mal werde ich evtl. Marzipanrohmasse nehmen und die zu einer Decke ausrollen und auf die Marmelade legen. Bei der Creme hab ich wohl etwas zu viel genommen, jedenfalls hab ich das ganze dann kuppelförmig gestaltet und mit Schokoraspel dekoriert.
Gestern wurde die Torte dann zum Kaffee angeschnitten und sie war wirklich sehr lecker, da wir nur zu zweit sind haben wir heute und morgen auch noch etwas von dieser sehr leckeren Torte.
lg Jacky
20.01.2012 10:11
Mamakiste 
sagt:
sagt: 27.12.2011 10:14
Hallo,
habe dieses Rezept für ein Kuchenbuffet an Heilig Abend in der Kirchengemeinde verwendet. Dazu habe ich den Biskuitteig in Papier-Muffin-Förmchen gefüllt, gebacken und dann die Marmelade ( Pflaumenmus), etwas geriebenes Marzipan drauf und dann die Lebkuchencreme aufgespritzt. Zum Schluss noch ein Scholadenstern oben drauf. Hat sehr schön ausgesehen.
Nächstes mal würde ich das Marzipan auch als Decke auflegen. Jedenfalls in dieser "Minivariation".
Foto ist hochgeladen.
LG Mamakiste
habe dieses Rezept für ein Kuchenbuffet an Heilig Abend in der Kirchengemeinde verwendet. Dazu habe ich den Biskuitteig in Papier-Muffin-Förmchen gefüllt, gebacken und dann die Marmelade ( Pflaumenmus), etwas geriebenes Marzipan drauf und dann die Lebkuchencreme aufgespritzt. Zum Schluss noch ein Scholadenstern oben drauf. Hat sehr schön ausgesehen.
Nächstes mal würde ich das Marzipan auch als Decke auflegen. Jedenfalls in dieser "Minivariation".
Foto ist hochgeladen.
LG Mamakiste
20.01.2012 10:13
bata63
sagt:
sagt: 28.12.2011 16:54
Hallo,
habe diese Torte für Weihnachten gebacken.
Sehr lecker!
Allerdings war der Boden bei mir nicht sooo hoch, so daß ich ihn nur 1x geteilt hatte.
Außerdem habe ich keinen Marzipan verwendet, da mein Besuch Marzipan nicht unbedingt mag.
Werde ich auf jeden Fall nochmals backen.
Die Verwandtschaft war begeistert.
lg bata
habe diese Torte für Weihnachten gebacken.
Sehr lecker!
Allerdings war der Boden bei mir nicht sooo hoch, so daß ich ihn nur 1x geteilt hatte.
Außerdem habe ich keinen Marzipan verwendet, da mein Besuch Marzipan nicht unbedingt mag.
Werde ich auf jeden Fall nochmals backen.
Die Verwandtschaft war begeistert.
lg bata
20.01.2012 10:14
12.01.2012 05:50
Hallo!
Diese Torte ist seehr lecker! Der Biskuit war richtig schoen hoch, locker und unheimlich lecker! Genauso war auch die Creme.
Vielen Dank fuer das Rezept.
Liebe Gruesse
Leeni
Diese Torte ist seehr lecker! Der Biskuit war richtig schoen hoch, locker und unheimlich lecker! Genauso war auch die Creme.
Vielen Dank fuer das Rezept.
Liebe Gruesse
Leeni
20.01.2012 10:15
coffee_kocht
sagt:
sagt: 08.02.2012 21:50
Jetzt muss ich diese Torte auch endlich bewerten: Wahnsinnig lecker!
Ich werde schon schief angeschaut, wenn ich sie mal nicht backe.. =)
jetzt ist der Teig gerade wieder im Ofen..
Ich werde schon schief angeschaut, wenn ich sie mal nicht backe.. =)
jetzt ist der Teig gerade wieder im Ofen..
03.03.2012 22:38
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für diese herrliche Torte gibt es selbstverständlich von mir die volle Punktezahl -
es ist eine ganz tolle, feine Kombination von Mandelbiskuit, leichter Lebkuchencreme und der
fruchtigen Note von der Marmelade mit dem Marzipan darauf - ein perfekter Genuß .........
Danke für das tolle Rezept !
Liebe Grüße Christine
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