| Kaninchen -Aperitif- Gebäck
oder Gruß aus der Küche aus Innereien des Kaninchens
)
| 1 | Herz(en) (Kaninchen) |
| 1 | Leber (Kaninchen) |
| 2 | Niere(n) (Kaninchen) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Butter |
| 100 ml | Bouillon |
| 100 ml | Sherry |
| 100 ml | Sauerrahm |
| n. B. | Salbei, frische Blätter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 250 g | Blätterteig |
| 1 | Ei(er), getrennt, zum Bestreichen |
Zubereitung
Das Fett von den Innereien entfernen, Innereien fein hacken. Schalotte hacken und in der warmen Butter dünsten. Innereien dazu geben und kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Den Fond mit der Bouillon und dem Sherry ablöschen. Bei starker Hitze auf 50 ml Flüssigkeit (von den ursprünglich 200 ml) einkochen lassen.
Sauerrahm dazu geben, aufkochen und würzen. Wer mag, gibt einige Blätter fein gehackten Salbei dazu. Pfanne vom Feuer ziehen, die Innereien wieder dazu geben und alles auskühlen lassen.
Kleine Portionsförmchen (ca. 4,5 cm Durchmesser) oder Backringe mit dem Blätterteig auslegen. Die Füllung darin verteilen.
Blätterteigdeckel ausstechen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und aufsetzen. Die Deckel mit Eigelb bestreichen.
Im 180° bis 200°C heißen Ofen 12 Minuten backen. Temperatur ist individuell vom Ofen abhängig.
Heiß servieren.
Sauerrahm dazu geben, aufkochen und würzen. Wer mag, gibt einige Blätter fein gehackten Salbei dazu. Pfanne vom Feuer ziehen, die Innereien wieder dazu geben und alles auskühlen lassen.
Kleine Portionsförmchen (ca. 4,5 cm Durchmesser) oder Backringe mit dem Blätterteig auslegen. Die Füllung darin verteilen.
Blätterteigdeckel ausstechen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und aufsetzen. Die Deckel mit Eigelb bestreichen.
Im 180° bis 200°C heißen Ofen 12 Minuten backen. Temperatur ist individuell vom Ofen abhängig.
Heiß servieren.
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Rezeptsammlungen
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- Vorspeisen, Häppchen & Salate
- Vorspeisen und Snacks
- Vorspeisen für gut
- Besonderes
- Amuse Bouche,Amuse Gueule
- Innerein
Ich habe gestern dieses Rezept nachgekocht, da ich noch nach einer "Verwertungsmöglichkeit" für Herz und Nieren vom Lamm gesucht habe. Herausgekommen ist eine wunderbare Vorspeise, sowohl geschmacklich, alsauch optisch.
Annelores Rezept läßt sich also auch mit den Innereien anderer Tiere umsetzen.
Danke für diese schöne Idee.
(Bilder hab ich auch gemacht, müssen nur noch freigeschaltet werden)
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