Ananas und Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter zerlassen, den Zucker darin auflösen. Ananas, Kürbis und Walnüsse dazugeben und unter Rühren leicht karamellisieren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Milch, Kokosmilch und Rum unterrühren, das Mehl unterheben.

Eine flache Auflaufform fetten (die Teigmenge ist ausreichend für eine 24x24cm-Form von 4 cm Höhe), mit den in Scheiben geschnittenen Bananen auslegen, den Teig darüber gießen, die Ananas-Kürbis-Nuss-Masse vorsichtig hineinschichten. Sie sinkt leicht in den Teig ein.

Bei 160° C auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen, dabei nach ca. 20 Minuten mit Kokosflocken und einem Esslöffel Zucker bestreuen.

Der Clafoutis sollte leicht gebräunt sein. Er ist fertig, wenn die Oberfläche auf Fingerdruck noch leicht nachgibt.

Tipp:
Als Dessert für Kinder den Rum durch Orangensaft ersetzen.

Ein Clafoutis wird klassisch mit Kirschen zubereitet, inzwischen ist es aber üblich geworden, alle Zubereitungen mit diesem Pfannkuchen-Guss "Clafoutis" zu nennen.

Ich nehme gerne Obst der Saison, das gut reif ist. Gegessen wird der Clafoutis noch lauwarm als Dessert.