Die Blätterteigplatten zum Auftauen nebeneinanderlegen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Birnen schälen, der Länge nach halbieren, ohne den Stiel zu entfernen, das Kerngehäuse entfernen.

Das Marzipan mit Birnengeist und Walnüssen verkneten und damit das entfernte Kerngehäuse ersetzen. Den Teig 3 mm dick ausrollen, in die Birnenhälften oben Lamellen einschneiden, mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig setzen. Den Teig 1,5 cm um die Birne herum ausschneiden, die Birnen mit Zimt und Zucker bestreuen.

Das Backblech mit Wasser benetzen, die Birnen darauf setzen und auf mittlerer Schiene backen, bis sich der Teig zu färben beginnt. Die Tartes mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen, mit Schokoladenmousse oder Zimteis oder Birnensorbet servieren.