Die Hähnchenschenkel am Gelenk teilen, salzen, pfeffern. 1 Möhre putzen, längs in sehr feine Streifen schneiden, zur Seite stellen. Petersilie von den Stängeln zupfen. Das restliche Gemüse putzen, in Würfel schneiden.

In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, das Fleisch rundherum anbraten. Mit Brühe aufgießen, aufkochen, evtl. den Schaum abschöpfen. Gemüsewürfel, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörner und Thymian zugeben. Bei milder Hitze 40 - 50 min. kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt.

In der Zwischenzeit die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. In einem Topf Öl zum Frittieren erhitzen. Die Möhrenstreifen und Petersilienblätter darin hell und kross ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen.

Die Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen, das Fleisch auslösen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Hühnerbrühe durch ein feines Sieb gießen. Die Brühe mit Zimt und einer Prise Nelken würzen. Mandeln, Zitronenschale und Chilischote zugeben, 10 Min. ziehen lassen.

Zitronenschale und Chili wieder entfernen, die Suppe mit dem Stabmixer aufschlagen. Das Fleisch wieder in die Suppe geben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frittierten Möhrenstreifen und Petersilie dekorieren.