Henglein
Rama Cremefine
| Gewürzkaffeemousse
super lecker, leicht karamellig mit Kaffeeparfum und nach Gewürzen duftend
)
| 500 ml | Espresso |
| 2 | Gewürznelken |
| 2 | Vanilleschote(n) |
| 2 Stange/n | Zimt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| einige | Koriander - Samen |
| 150 g | Kuvertüre, weiße |
| 4 Blatt | Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 10 ml | Cognac oder Whiskey |
| 500 g | Sahne |
| 3 | Eiweiß |
| 50 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Den Espresso mit allen Gewürzen bei mittlerer Hitze auf 100 ml einkochen. Die Kuvertüre im Wasserbad bei 40°C schmelzen.
Ei und Eigelb über Wasserdampf weißschaumig aufschlagen, die Gelatine ausdrücken, zugeben, weiter schlagen, Kuvertüre zugeben, glatt rühren. Alles in eine große Schüssel umfüllen. Die Spirituosen und den abgeseihten Espresso unterrühren. Die Mischung auf Eiswasser kalt rühren.
Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Die Sahne halbfest schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die leicht festwerdende Schokoladen-Espresso-Eimasse heben.
3 h bei Zimmertemperatur anziehen lassen, anschließend 3 h in den Kühlschrank stellen. Nocken abstechen.
Ei und Eigelb über Wasserdampf weißschaumig aufschlagen, die Gelatine ausdrücken, zugeben, weiter schlagen, Kuvertüre zugeben, glatt rühren. Alles in eine große Schüssel umfüllen. Die Spirituosen und den abgeseihten Espresso unterrühren. Die Mischung auf Eiswasser kalt rühren.
Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker steif schlagen. Die Sahne halbfest schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die leicht festwerdende Schokoladen-Espresso-Eimasse heben.
3 h bei Zimmertemperatur anziehen lassen, anschließend 3 h in den Kühlschrank stellen. Nocken abstechen.
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Kommentare anderer Nutzer
urmelhelble 
sagt:
sagt: 29.12.2011 01:26
Genial abgestimmte Gewürzkombination! Hab' die außergewöhnliche Mousse schon zweimal zubereitet und in meiner Highlights-Kategorie abgespeichert. 5 Sterne.
lG, urmel
lG, urmel
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Ich habe allerdings nur die Hälfte der Gelatine genommen.
geschmacklich hat mir das Dessert mit den Gewürzen nicht überragend gut geschmeckt, aber das ist eben nur mein persönlicher Geschmack.
Diese Mousse mach ich wieder, aber nur mit Vanille, dafür ein bisschen mehr Congac. Ach ja, ich hab die Masse auch geteilt und die Hälfte mit weißer und die andere Hälfte mit 70%iger Schoki gemacht. Aus dem Rezept gab es ganze 12 Gläschen (in Größe dieser Ikea Teelichter)
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