Henglein
Rama Cremefine
| Petersilienwurzelessenz
)
| 500 g | Petersilienwurzel(n) |
| 1 Liter | Geflügelfond, selbst gekocht oder aus dem Glas |
| 1 Bund | Petersilie, glatt |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Petersilienwurzeln schälen, in dünne Scheiben oder Würfel schneiden und mit dem Geflügelfond kurz aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und den Fond zugedeckt eine Stunde leicht simmern lassen.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und die Blättchen grob hacken – einige zum Garnieren aufheben.
Nach der Stunde die Petersilie zugeben und weitere 30 min leicht simmern lassen.
Die Essenz durch ein Sieb abgießen und mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Mit Klößchen, z. B. Steinpilzklößchen servieren. Die Klößchen müssen aber getrennt vorgegart werden.
‚Pilzklößchen in Brühe’ aus der DB haben uns besonders gut dazu geschmeckt. Sie wurden in einer Fleischbrühe vorgegart und in der Essenz serviert.
Restliche Petersilie vor dem Servieren zugeben.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und die Blättchen grob hacken – einige zum Garnieren aufheben.
Nach der Stunde die Petersilie zugeben und weitere 30 min leicht simmern lassen.
Die Essenz durch ein Sieb abgießen und mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Mit Klößchen, z. B. Steinpilzklößchen servieren. Die Klößchen müssen aber getrennt vorgegart werden.
‚Pilzklößchen in Brühe’ aus der DB haben uns besonders gut dazu geschmeckt. Sie wurden in einer Fleischbrühe vorgegart und in der Essenz serviert.
Restliche Petersilie vor dem Servieren zugeben.
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Kommentare anderer Nutzer
24.12.2008 12:09
24.12.2008 12:10
Hilfreiche Antwort:
Mir fällt gerade noch etwas ein. Pastinake hat mir mal empfohlen, bei Rote Bete Süppchen die Süße mit etwas Zitronensaft abzuschwächen. Das würde dem Aroma nicht schaden.
Vielleicht geht das hier auch. Es ist ja kein Problem, das mit einer Kleinmenge zu versuchen.
Carrara
Vielleicht geht das hier auch. Es ist ja kein Problem, das mit einer Kleinmenge zu versuchen.
Carrara
24.12.2008 12:39
Danke, dass du dir heute noch die Mühe gemacht hast, zu antworten.
lg
und frohes Fest
eifelkrimi
lg
und frohes Fest
eifelkrimi
14.09.2009 13:09
Hallo carrara!
Gestern gab es bei einem Kochtreffen deine Petersilienwurzelessenz. Wir haben sie, wie von dir empfohlen mit Pilzklößchen gemacht, einfach köstlich. Das gab es definitiv nicht zum letzten Mal bei uns.
Danke für das Rezept und LG curly
Gestern gab es bei einem Kochtreffen deine Petersilienwurzelessenz. Wir haben sie, wie von dir empfohlen mit Pilzklößchen gemacht, einfach köstlich. Das gab es definitiv nicht zum letzten Mal bei uns.
Danke für das Rezept und LG curly
NoraLee 
sagt:
sagt: 14.09.2009 20:02
Kann mich Curly nur anschließen, war lecker.
27.09.2009 19:41
Hallo carrara!
Die Petersilienwurzelessenz mit den Pilzklößchen haben mir auch sehr gut geschmeckt.
LG
Driver
Die Petersilienwurzelessenz mit den Pilzklößchen haben mir auch sehr gut geschmeckt.
LG
Driver
06.10.2009 12:30
Sehr lecker, sehr würzig, sehr fein!!!
Hab die Geflügel-Kräuter-Klösschen (ebenfalls von carrara) dazu gemacht, passte sehr gut!
LG Eva
Hab die Geflügel-Kräuter-Klösschen (ebenfalls von carrara) dazu gemacht, passte sehr gut!
LG Eva
gugu53 
sagt:
sagt: 25.12.2009 13:04
Hallo,
diese Suppe gab es heute zum Brunch. Einfach Klasse.
die Pilzklösschen habe ich weggelassen, weil Vegie-Sohn keine Pilze mag; aber von der Suppe war er super begeistert, dann sagt er immer: "Kannste mal wieder machen.!"
Also, dass Rezept ist abgespeichert und wird mit Sicherheit öfters gekocht.
Liebe Weihnachtsgrüsse
gugu
diese Suppe gab es heute zum Brunch. Einfach Klasse.
die Pilzklösschen habe ich weggelassen, weil Vegie-Sohn keine Pilze mag; aber von der Suppe war er super begeistert, dann sagt er immer: "Kannste mal wieder machen.!"
Also, dass Rezept ist abgespeichert und wird mit Sicherheit öfters gekocht.
Liebe Weihnachtsgrüsse
gugu
stoll75 
sagt:
sagt: 11.01.2010 11:33
Hallo,
ich hatte die Suppe in mein Weihnachtsmenü mit eingebaut, ich habe sie ebenfalls mit Pilzklösschen serviert und das war sehr lecker.
Vielen Dank für das Rezept
LG Simone
ich hatte die Suppe in mein Weihnachtsmenü mit eingebaut, ich habe sie ebenfalls mit Pilzklösschen serviert und das war sehr lecker.
Vielen Dank für das Rezept
LG Simone
08.12.2010 18:05
Hallo carrara,
ich habe an zwei Wochenenden hintereinander einer größeren Anzahl Gästen Deine Petersilienessenz serviert, alle waren begeistert! Als Einlage gab es die Pilzklößchen, allerdings in Abwandlung aus Egerlingen.
Als Bestandteil des Weihnachtsmenüs gibt es sie schon wieder! Das sagt doch alles oder?
Danke für das tolle Rezept!
Gruß Alex
ich habe an zwei Wochenenden hintereinander einer größeren Anzahl Gästen Deine Petersilienessenz serviert, alle waren begeistert! Als Einlage gab es die Pilzklößchen, allerdings in Abwandlung aus Egerlingen.
Als Bestandteil des Weihnachtsmenüs gibt es sie schon wieder! Das sagt doch alles oder?
Danke für das tolle Rezept!
Gruß Alex
08.12.2010 18:17
Danke Alex,
ich glaube, ich muss das Süppchen auch mal wieder machen --- bin aber irgendwie verunsichert, wegen der Süße, die bei Eifelkrimi (die ja sehr kocherfahren ist) ein Störfaktor war.
Möglicherweise lag das aber tatsächlich an den Wurzeln selbst -- inzwischen wurde das Rezept so oft nachgekocht und bewertet, dass ich das als bedauerlichen Einzelfall werte; so wie es einem manchmal mit Roter Bete geht.
LG Carrara
ich glaube, ich muss das Süppchen auch mal wieder machen --- bin aber irgendwie verunsichert, wegen der Süße, die bei Eifelkrimi (die ja sehr kocherfahren ist) ein Störfaktor war.
Möglicherweise lag das aber tatsächlich an den Wurzeln selbst -- inzwischen wurde das Rezept so oft nachgekocht und bewertet, dass ich das als bedauerlichen Einzelfall werte; so wie es einem manchmal mit Roter Bete geht.
LG Carrara
08.12.2010 20:03
Hilfreiche Antwort:
Hallo Carrara,
ein Spur Süße war auch vorhanden, fanden jedoch alle interessant und nicht störend, ganz im Gegenteil! Schon möglich, dass es da Unterschiede bei den Wurzeln gibt, doch wie soll man das vorab testen?
Noch etwas: Ich habe einen Probelauf gemacht, bei dem ich die Essenz einen Tag zuvor kochte und am Folgetag wärmte. Ich fand, dass da einiges von dem feinen Geschmack verloren ging. Daraufhin habe ich für die Gäste nur noch den Geflügelfond vorgekocht, den kann man ja sogar ohne Geschmacksverlust einfrieren.
Gruß Alex
ein Spur Süße war auch vorhanden, fanden jedoch alle interessant und nicht störend, ganz im Gegenteil! Schon möglich, dass es da Unterschiede bei den Wurzeln gibt, doch wie soll man das vorab testen?
Noch etwas: Ich habe einen Probelauf gemacht, bei dem ich die Essenz einen Tag zuvor kochte und am Folgetag wärmte. Ich fand, dass da einiges von dem feinen Geschmack verloren ging. Daraufhin habe ich für die Gäste nur noch den Geflügelfond vorgekocht, den kann man ja sogar ohne Geschmacksverlust einfrieren.
Gruß Alex
26.12.2010 20:04
Uns hat die Essenz hervorragend geschmeckt. Ich hatte den Geflügelfond vorgekocht. Die Petersilienwurzeln habe ich dann auch erst frisch dazu getan und nach der Kochzeit wurde die Suppe dann verspeist. Da wir aber noch einen Rest hatten, haben wir uns den heute Abend gewärmt. Ich finde nicht, dass das aufwärmen dem Geschmack einen Abbruch tut. Sie hat so lecker geschmeckt wie gestern.
Danke für das schöne Rezept.
LG Elke
Danke für das schöne Rezept.
LG Elke
16.10.2011 16:08
Hallo,
die Essenz gab es im Rahmen eines Menüs. Ich habe sie am Tag vorher vorbereitet und der Geschmack blieb voll erhalten. Wir waren alle sehr zufrieden. Als Einlage gab es die empfohlenen Pilzklösschen, sehr lecker!
Vielen Dank & liebe Grüße,
Jicky
die Essenz gab es im Rahmen eines Menüs. Ich habe sie am Tag vorher vorbereitet und der Geschmack blieb voll erhalten. Wir waren alle sehr zufrieden. Als Einlage gab es die empfohlenen Pilzklösschen, sehr lecker!
Vielen Dank & liebe Grüße,
Jicky
lisa42 
sagt:
sagt: 05.11.2011 18:09
Hallo zusammen,
gerade bereite ich diese Essenz zu - Testlauf für Weihnachten ;-)
Und dabei frage ich mich nun, warum die Klößchen getrennt gegart werden müssen. Ich mache diese "Pilzklößchen in Brühe", wie empfohlen - aber warum darf ich die hier nicht mit reinwerfen? Wird dann die Suppe trübe? Oder gibt es einen anderen Grund?
Ich mach jetzt lieber mal die Klößchen getrennt, aber vielleicht kann mir hier ja jemand einen Rat geben, obs nicht auch direkt in dieser Essenz geht, wäre nett.
lg lisa
gerade bereite ich diese Essenz zu - Testlauf für Weihnachten ;-)
Und dabei frage ich mich nun, warum die Klößchen getrennt gegart werden müssen. Ich mache diese "Pilzklößchen in Brühe", wie empfohlen - aber warum darf ich die hier nicht mit reinwerfen? Wird dann die Suppe trübe? Oder gibt es einen anderen Grund?
Ich mach jetzt lieber mal die Klößchen getrennt, aber vielleicht kann mir hier ja jemand einen Rat geben, obs nicht auch direkt in dieser Essenz geht, wäre nett.
lg lisa
05.11.2011 19:24
Hilfreiche Antwort:
Hallo Lisa,
natürlich kannst du es machen, wie du gerne möchtest.
Ich selbst gare nie die Suppeneinlage in der Suppe/Essenz/Brühe.... vor, in der ich auch serviere, weil es immer etwas gibt, das eine Trübung verursacht oder verursachen kann oder mal zerfällt auch ein Klößchen...... oder die Klößchen geben Geschmack an die Essenz ab, obwohl ich es eigentlich lieber habe, dass die Essenz ihr Aroma behält und die Klößchen auch.
Die Entscheidung liegt natürlich bei dir.
LG Carrara
natürlich kannst du es machen, wie du gerne möchtest.
Ich selbst gare nie die Suppeneinlage in der Suppe/Essenz/Brühe.... vor, in der ich auch serviere, weil es immer etwas gibt, das eine Trübung verursacht oder verursachen kann oder mal zerfällt auch ein Klößchen...... oder die Klößchen geben Geschmack an die Essenz ab, obwohl ich es eigentlich lieber habe, dass die Essenz ihr Aroma behält und die Klößchen auch.
Die Entscheidung liegt natürlich bei dir.
LG Carrara
lisa42
sagt:
sagt: 05.11.2011 19:40
lisa42
sagt:
sagt: 05.11.2011 19:37
So, das war gelungen! Ich habe die Essenz samt Inhalt durch ein grobes Sieb abgegossen. Die sehr sehr wenigen Petersilienblättchen und Mini-P.Wurzel-Stückchen, die so in den Suppenteller kamen, fand ich aromatisch und nicht störend.
Aber mir ging es so wie Eifelkrimi: mir schmeckte die Essenz leicht süßlich. Nicht unangenehm, aber bissi süßlich. Auf 500ml hab ich deshalb einen Minispritzer Zitronensaft gegeben. Nicht mehr, sonst wirds gleich sauer.
Bild folgt!
lg lisa
Aber mir ging es so wie Eifelkrimi: mir schmeckte die Essenz leicht süßlich. Nicht unangenehm, aber bissi süßlich. Auf 500ml hab ich deshalb einen Minispritzer Zitronensaft gegeben. Nicht mehr, sonst wirds gleich sauer.
Bild folgt!
lg lisa
05.11.2011 22:24
Schönen Dank für deinen Kommentar --- und natürlich freue ich mich auf's Bild.
Die Sache mit der Süße hat mir auch schon mehr und mehr Kopfzerbrechen bereitet, zumal ich selbst absolut keine Süße bin und so gar nicht gerne ne süße Essenz veröffentlichen möchte.
Außer, dass im Handel oftmals Petersilienwurzeln und Pastinaken verwechselt werden, ist mir da noch nichts eingefallen.
Klar, Wurzeln haben eine gewisse Süße, das liegt in der Natur der Sache, aber so, dass es unangenehm wird?
Mit Pastinaken wird's wirklich ziemlich süß; das habe ich ausprobiert ---- aber natürlich möchte ich niemandem da ne Verwechslung unterstellen.
Sobald ich wieder Petersilienwurzeln bekomme --- momentan gibt's hier nur Pastinaken --- gehe ich die Sache selbst noch einmal an.
LG Carrara
Die Sache mit der Süße hat mir auch schon mehr und mehr Kopfzerbrechen bereitet, zumal ich selbst absolut keine Süße bin und so gar nicht gerne ne süße Essenz veröffentlichen möchte.
Außer, dass im Handel oftmals Petersilienwurzeln und Pastinaken verwechselt werden, ist mir da noch nichts eingefallen.
Klar, Wurzeln haben eine gewisse Süße, das liegt in der Natur der Sache, aber so, dass es unangenehm wird?
Mit Pastinaken wird's wirklich ziemlich süß; das habe ich ausprobiert ---- aber natürlich möchte ich niemandem da ne Verwechslung unterstellen.
Sobald ich wieder Petersilienwurzeln bekomme --- momentan gibt's hier nur Pastinaken --- gehe ich die Sache selbst noch einmal an.
LG Carrara
lisa42
sagt:
sagt: 06.11.2011 11:27
Nein, Pastinaken und Petersilienwurzeln kann sogar ich auseinanderhalten, und ich habe ja extra geschrieben, daß die dezente Süße NICHT unangenehm war. Aber irgendwie war sie bei mir drin, und bei Eifelkrimi ja offenbar auch. Dennoch denke ich darüber nach, diese Essenz als Vorspeise zu Weihnachten zu machen - das sagt doch schon viel!
lg lisa
lg lisa
smittenkitchenfan 
sagt:
sagt: 04.12.2011 12:01
Gestern zum Abendessen mit Freunden zubereitet und für großartig befunden. Habe den Hühnerfond selbst hergestellt, weil ich die fertigen mit dem Glutamat nicht mag. Ganz einfach herzustellen und ein wahrer Genuss.
Dazu gab es Grieß-Steinpilz-Klößchen.
Danke für das Rezept!
Dazu gab es Grieß-Steinpilz-Klößchen.
Danke für das Rezept!
04.12.2011 15:08
Hallo Smittenkitchenfan,
danke für deinen Kommentar und die Bewertung.
Da kann ich dir nur uneingeschränkt zustimmen: selbstgekochter Hühnerfond ist unschlagbar. Ich koche ihn immer in größerer Menge und wecke ihn dann ein.
Trotzdem --- wenn's an der Zeit fehlt, klappt es auch mit Fertigfond. Deshalb erwähne ich das meist in meinen Rezepten.
LG Carrara
danke für deinen Kommentar und die Bewertung.
Da kann ich dir nur uneingeschränkt zustimmen: selbstgekochter Hühnerfond ist unschlagbar. Ich koche ihn immer in größerer Menge und wecke ihn dann ein.
Trotzdem --- wenn's an der Zeit fehlt, klappt es auch mit Fertigfond. Deshalb erwähne ich das meist in meinen Rezepten.
LG Carrara
enomi
sagt:
sagt: 19.12.2011 19:10
Hallo Ihr Lieben,
ich habe da mal eine Frage.
Eignet sich die Essenz auch zum einfrieren oder leidet da der Geschmack ??
Ich würde sie gerne als Vorspeise am ersten Weihnachtstag servieren und um mir die Arbeit an dem Tag zu erleichtern könnte ich mir gut vorstellen die Suppe schon in den nächsten Tagen zu kochen und am 1. Feiertag nur noch aufzuwärmen.
Und noch mehr Unwissenheit müsst Ihr bitte von mir nehmen...
Was bedeutet bitte "‚Pilzklößchen in Brühe’ aus der DB" also irgendwie kann ich mit dem Kürzel "DB" zur Zeit nichts anfangen. Bestimmt liegt die Antwort ganz nah ab ich stehe leider auf dem Schlauch.
DANKE schon mal vorab.
ich habe da mal eine Frage.
Eignet sich die Essenz auch zum einfrieren oder leidet da der Geschmack ??
Ich würde sie gerne als Vorspeise am ersten Weihnachtstag servieren und um mir die Arbeit an dem Tag zu erleichtern könnte ich mir gut vorstellen die Suppe schon in den nächsten Tagen zu kochen und am 1. Feiertag nur noch aufzuwärmen.
Und noch mehr Unwissenheit müsst Ihr bitte von mir nehmen...
Was bedeutet bitte "‚Pilzklößchen in Brühe’ aus der DB" also irgendwie kann ich mit dem Kürzel "DB" zur Zeit nichts anfangen. Bestimmt liegt die Antwort ganz nah ab ich stehe leider auf dem Schlauch.
DANKE schon mal vorab.
19.12.2011 21:54
Hilfreiche Antwort:
DB heißt Datenbank.
Wenn du 'Pilzkößchen in Brühe' eingibst und 'nur Rezepte' suchen lässt, findest du sie.
Mit dem Einfrieren ist das so eine Sache. Wenn die Brühe gut filtriert (abgesiebt) ist, geht das m. E. ohne Geschmackseinbußen.
Nicht so günstig ist es, sie nach dem Kochen direkt einzufrieren oder aufzubewahren, dann aufzuwärmen und dann erst abzusieben.
LG Carrara
Wenn du 'Pilzkößchen in Brühe' eingibst und 'nur Rezepte' suchen lässt, findest du sie.
Mit dem Einfrieren ist das so eine Sache. Wenn die Brühe gut filtriert (abgesiebt) ist, geht das m. E. ohne Geschmackseinbußen.
Nicht so günstig ist es, sie nach dem Kochen direkt einzufrieren oder aufzubewahren, dann aufzuwärmen und dann erst abzusieben.
LG Carrara
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es ist heute das erste Mal, dass ich so mit Petersilienwurzel gekocht habe. Daher bitte ich für die vllt. dumme Frage um Entschuldigung:
ist es richtig, dass das Süppchen so süßlich ist?
hätte es eigentlich gern etwas "pikanter"
Nun, vielleicht bringen das dann die Klößchen
lg
eifelkrimi
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