Die Thymianblättchen von den Stängeln abzupfen fein hacken. Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Die Hefe mit Zucker in 400 ml warmem Wasser auflösen. Mit dem Knethaken kurz verkneten. Thymian, Öl und Salz zugeben und so lange kneten, bis sich der Teig als Kloß vom Rand der Schüssel löst. Den Teig zur Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 40 - 50 Min. gehen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Zu Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt nochmals 20 Min. gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20 Min. backen.