Henglein
Rama Cremefine
| Hobbykos Fleischkäse
dieses ist mein Grundrezept, der Fleischkäse kann nach Belieben mit allerhand Einlagen aufgepeppt werden
)
| 150 g | Rindfleisch, mager ohne Sehnen |
| 500 g | Schweinefleisch, durchwachsen, ohne Sehnen |
| 200 g | Speck, (Schweinrückenspeck oder fetter Schweinebauch) |
| 150 g | Eis -Schnee |
| Gewürze pro kg Masse: | |
| 20 g | Pökelsalz |
| 2 ¼ g | Pfeffer, weiß gemahlen |
| ½ g | Macis, gemahlen oder Muskatnuss |
| ½ g | Paprikapulver, edelsüß |
| ¼ g | Ingwerpulver |
| ¼ g | Kardamom |
| 5 g | Kutterhilfsmittel mit Umrötung, bitte Packungsbeizettel beachten |
| Schmalz, oder Backmargarine für die Form |
Zubereitung
Vorbereitung:
1 Tag vor Herstellung Eiswürfel herstellen, gesamte Fleischzutaten in fleischwolfgerechte Stücke schneiden und gut durchkühlen, wenn möglich nahe 1° C.
Am Tag der Herstellung eine Kastenform in den Tiefkühler legen, inzwischen entweder Schmalz oder Backmargarine flüssig machen und dann mit einem Pinsel in die kalte Kastenform pinseln, Kastenform dann wieder kalt stellen. Dieses dient dazu, dass überall Fett vorhanden ist und man den gebackenen Fleischkäse aus der Form stürzen kann.
Zubereitung:
Würzmischung nach Fleischmenge berechnen und mischen, ebenfalls das Kutterhilfsmittel dazu geben und über die Fleischzutaten streuen und alles vermengen. Anschließend alles durch eine 3 mm Scheibe wolfen. Nun die berechnete Menge an Eis-Schnee herstellen, ich habe mittlerweile keine zweite Maschine mehr für den Schnee herzustellen, ich bereite es gleich im Kutter und gebe dann die Fleischmasse in den Kutter, allerdings hebe ich mir immer noch einen Eiswürfel auf und gebe ihn in ein Glas mit kaltem Wasser.
Jetzt gebe ich das Gewolfte in den Kutter und lasse ihn laufen, man merkt schon wie die Masse sich verändert, sollte sich der Kutter etwas schwer tun und die Masse ist zu zäh, kann man nun ein wenig Eiswasser dazu geben, bitte aufpassen, nicht zuviel.
Nun solange weiter kuttern, bis das Brät schön homogen ist und glänzt, allerdings darf das Brät nicht wärmer werden als 12° C.
Ich habe mir inzwischen ein Infrarot-Thermometer mit Laserstrahl gekauft, da klappt das wunderbar.
Nun kann das Brät in die Kastenform gegeben werden, bitte Brät luftblasenfrei einfüllen, ein wenig kaltes Wasser darüber spritzen und mit einem Teigschaber die Oberfläche glätten, noch ein Rautenmuster mit dem Teigschaber eindrücken und ab in den vorgeheizten Ofen.
Bei dieser Mengenangabe braucht der Fleischkäse ca. 1 - 1 1/2 Stunden.
Gebacken wird für 12 - 15 Minuten bei 180° C, danach herunter drehen auf 140 - 150° C.
Um sicher zu gehen, würde ich ein Fleischthermometer vorschlagen, dieses wird bis zur Mitte in den Fleischkäse eingeschoben, bei einer angezeigten Temperatur von 68 - 70° C ist der Fleischkäse gut und kann nun aus der Form gestürzt werden.
Aufpeppen kann man den Fleischkäse durch verschiedene Einlagen, wie zum Beispiel:
Schweineherz, in kleine Stücke geschnitten, ca. 4mm x 4mm, Menge je nach Lust und Laune.
Leber, extra zubereitet, wolfen.
Pistazien, Nüsse, Sonnenblumenkerne, Paprika getrocknet, rot und grün, Senfkörner.
Zwiebeln, gedünstet oder gebräunt, magere Schweinefleischstücke mit Pökelsalz anteilmäßig vorgerötet, Gemüse, hart gekochte Eier etc., etc.
Für User, die im Ausland leben und nicht an Kutterhilfsmittel heran kommen ein Tipp, der sich im Wurstforum heraus kristallisiert hat:
man benutzt Backpulver, allerdings sollte es mit Phosphat sein.
1 Tag vor Herstellung Eiswürfel herstellen, gesamte Fleischzutaten in fleischwolfgerechte Stücke schneiden und gut durchkühlen, wenn möglich nahe 1° C.
Am Tag der Herstellung eine Kastenform in den Tiefkühler legen, inzwischen entweder Schmalz oder Backmargarine flüssig machen und dann mit einem Pinsel in die kalte Kastenform pinseln, Kastenform dann wieder kalt stellen. Dieses dient dazu, dass überall Fett vorhanden ist und man den gebackenen Fleischkäse aus der Form stürzen kann.
Zubereitung:
Würzmischung nach Fleischmenge berechnen und mischen, ebenfalls das Kutterhilfsmittel dazu geben und über die Fleischzutaten streuen und alles vermengen. Anschließend alles durch eine 3 mm Scheibe wolfen. Nun die berechnete Menge an Eis-Schnee herstellen, ich habe mittlerweile keine zweite Maschine mehr für den Schnee herzustellen, ich bereite es gleich im Kutter und gebe dann die Fleischmasse in den Kutter, allerdings hebe ich mir immer noch einen Eiswürfel auf und gebe ihn in ein Glas mit kaltem Wasser.
Jetzt gebe ich das Gewolfte in den Kutter und lasse ihn laufen, man merkt schon wie die Masse sich verändert, sollte sich der Kutter etwas schwer tun und die Masse ist zu zäh, kann man nun ein wenig Eiswasser dazu geben, bitte aufpassen, nicht zuviel.
Nun solange weiter kuttern, bis das Brät schön homogen ist und glänzt, allerdings darf das Brät nicht wärmer werden als 12° C.
Ich habe mir inzwischen ein Infrarot-Thermometer mit Laserstrahl gekauft, da klappt das wunderbar.
Nun kann das Brät in die Kastenform gegeben werden, bitte Brät luftblasenfrei einfüllen, ein wenig kaltes Wasser darüber spritzen und mit einem Teigschaber die Oberfläche glätten, noch ein Rautenmuster mit dem Teigschaber eindrücken und ab in den vorgeheizten Ofen.
Bei dieser Mengenangabe braucht der Fleischkäse ca. 1 - 1 1/2 Stunden.
Gebacken wird für 12 - 15 Minuten bei 180° C, danach herunter drehen auf 140 - 150° C.
Um sicher zu gehen, würde ich ein Fleischthermometer vorschlagen, dieses wird bis zur Mitte in den Fleischkäse eingeschoben, bei einer angezeigten Temperatur von 68 - 70° C ist der Fleischkäse gut und kann nun aus der Form gestürzt werden.
Aufpeppen kann man den Fleischkäse durch verschiedene Einlagen, wie zum Beispiel:
Schweineherz, in kleine Stücke geschnitten, ca. 4mm x 4mm, Menge je nach Lust und Laune.
Leber, extra zubereitet, wolfen.
Pistazien, Nüsse, Sonnenblumenkerne, Paprika getrocknet, rot und grün, Senfkörner.
Zwiebeln, gedünstet oder gebräunt, magere Schweinefleischstücke mit Pökelsalz anteilmäßig vorgerötet, Gemüse, hart gekochte Eier etc., etc.
Für User, die im Ausland leben und nicht an Kutterhilfsmittel heran kommen ein Tipp, der sich im Wurstforum heraus kristallisiert hat:
man benutzt Backpulver, allerdings sollte es mit Phosphat sein.
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Kommentare anderer Nutzer
29.01.2009 21:34
Hallo Flanellhemdchen,
toll, das Du Dir die Mühe gemacht hast und mir ein Resumé geschickt hast.
Frage: War der Fleischkäse beim probieren Deines Göga noch warm???
Denn da kann er ein wenig mehr nach Salz schmecken als kalt, das ist auch bei Kasseler und Rippchen so, immer wenn was warm gemacht wird wirkt es salziger.
Lasst es Euch schmecken.
Liebe Grüße Hobbyko
toll, das Du Dir die Mühe gemacht hast und mir ein Resumé geschickt hast.
Frage: War der Fleischkäse beim probieren Deines Göga noch warm???
Denn da kann er ein wenig mehr nach Salz schmecken als kalt, das ist auch bei Kasseler und Rippchen so, immer wenn was warm gemacht wird wirkt es salziger.
Lasst es Euch schmecken.
Liebe Grüße Hobbyko
29.01.2009 22:25
Hallo hobbyko,
japp der Fleischkäse war warm, quasi frisch aus dem Backofen. ;-)
GöGa hat sich grad maulend in die Küche geschleppt und probiert jetzt nochmal kalt :-)
Ist ihm immer noch zu salzig.
Ich werd ihn Morgen auf jeden Fall nochmal machen dann halt mit weniger Salz. Ansonsten findet er ihn geschmacklich auch sehr lecker.
Werde also weiter berichten!
Hab mir vorhin mal so überlegt ob man den Fleischkäse auch mit Thymian etc. würzen könnte?
Liebe Grüße
Flanellhemdchen
P.S.: Ich find´s übrigens total super was Ihr hier macht! Gerade auch im Forum Räuchern und Pökeln! Hab nur noch zu großen Respekt vorm Räuchern...
japp der Fleischkäse war warm, quasi frisch aus dem Backofen. ;-)
GöGa hat sich grad maulend in die Küche geschleppt und probiert jetzt nochmal kalt :-)
Ist ihm immer noch zu salzig.
Ich werd ihn Morgen auf jeden Fall nochmal machen dann halt mit weniger Salz. Ansonsten findet er ihn geschmacklich auch sehr lecker.
Werde also weiter berichten!
Hab mir vorhin mal so überlegt ob man den Fleischkäse auch mit Thymian etc. würzen könnte?
Liebe Grüße
Flanellhemdchen
P.S.: Ich find´s übrigens total super was Ihr hier macht! Gerade auch im Forum Räuchern und Pökeln! Hab nur noch zu großen Respekt vorm Räuchern...
31.01.2009 12:52
Hilfreicher Kommentar:
Okay wir haben herausgefunden wieso der Fleischkäse so salzig war!
Der Speck der mit in den Fleischkäse kommt war / ist gepökelt! Heute mach ich ihn nochmal und nehm dann entsprechend weniger Salz.
Der Speck der mit in den Fleischkäse kommt war / ist gepökelt! Heute mach ich ihn nochmal und nehm dann entsprechend weniger Salz.
Bine60 
sagt:
sagt: 25.02.2009 16:23
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Hobbyko,
hab gestern den Fleischkäse gemacht. Der ist absolut super geworden. Da ich kein Cutterhilfsmittel hatte, hab ich es mit dem Backpulver in gleicher Menge gemacht. Ich hatte noch die Senfkörner druntergemengt. Schmeckt sowohl dünn auf Brot als auch dick mit Spiegelei gebraten klasse.
Danke wiedermal für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Sabine
hab gestern den Fleischkäse gemacht. Der ist absolut super geworden. Da ich kein Cutterhilfsmittel hatte, hab ich es mit dem Backpulver in gleicher Menge gemacht. Ich hatte noch die Senfkörner druntergemengt. Schmeckt sowohl dünn auf Brot als auch dick mit Spiegelei gebraten klasse.
Danke wiedermal für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Sabine
martinilu 
sagt:
sagt: 16.06.2009 10:43
Hallo,
habe den Fleischkäse gemacht,jedoch etwas weniger Salz genommen und
zum Schluss noch kleingeschnittene Paprika untergemischt.
Hat uns allen super geschmeckt.
Einfach perfekt, 4 Sterne
VG Yolande
habe den Fleischkäse gemacht,jedoch etwas weniger Salz genommen und
zum Schluss noch kleingeschnittene Paprika untergemischt.
Hat uns allen super geschmeckt.
Einfach perfekt, 4 Sterne
VG Yolande
madeinfiji.com 
sagt:
sagt: 01.07.2009 00:04
Hallo,
hab gerade deinen Fleischkäse gemacht, war mir auch ein wenig Salzig. Ansonsten Super hab mir alle Gewürze aus Deutschland kommen lassen. Nach 10 Jahren mal wieder Fleischkäse....
LG Rolf
hab gerade deinen Fleischkäse gemacht, war mir auch ein wenig Salzig. Ansonsten Super hab mir alle Gewürze aus Deutschland kommen lassen. Nach 10 Jahren mal wieder Fleischkäse....
LG Rolf
madeinfiji.com
sagt:
sagt: 04.07.2009 03:46
Hi,
ich habe den Fleischkäse heute nochmal gemacht mit weniger NPS jetzt ist er Perfeckt.
LG Rolf
ich habe den Fleischkäse heute nochmal gemacht mit weniger NPS jetzt ist er Perfeckt.
LG Rolf
04.07.2009 21:41
Heribertk47 
sagt:
sagt: 07.07.2009 16:05
Hallo Hobbykoch
ich muss dir jetzt doch mal schreiben, weil ich gestern versucht habe dein Fleischkás Rezept nach zumachen ! Das einzige was ich nicht hatte war das Kutterhilfsmittel und das Pökelsalz, da habe ich mir
mit Salz und Backpulver beholfen. So das Ergebnis war da mein Fleichkäs kein Fleischkäs war sondern
irgendetwas anderes und ziemlich trocken im Geschmack.
Wie kann ich das nun ändern, mit der trockenheit im Gechmack und der Rotfärbung ?
Wenn du mir da mal weiterhelfen kannst, ich lebe nämlich in Santiago de Chile und habe noch keine Möglichkeit gefunden dieses Pökelsalz und Kutterhilfsmittel zu bekommen !
liebe grüsse aus Santiago de Chile
Heribert
ich muss dir jetzt doch mal schreiben, weil ich gestern versucht habe dein Fleischkás Rezept nach zumachen ! Das einzige was ich nicht hatte war das Kutterhilfsmittel und das Pökelsalz, da habe ich mir
mit Salz und Backpulver beholfen. So das Ergebnis war da mein Fleichkäs kein Fleischkäs war sondern
irgendetwas anderes und ziemlich trocken im Geschmack.
Wie kann ich das nun ändern, mit der trockenheit im Gechmack und der Rotfärbung ?
Wenn du mir da mal weiterhelfen kannst, ich lebe nämlich in Santiago de Chile und habe noch keine Möglichkeit gefunden dieses Pökelsalz und Kutterhilfsmittel zu bekommen !
liebe grüsse aus Santiago de Chile
Heribert
bautiger17
sagt:
sagt: 28.09.2009 01:52
23.08.2009 14:07
Hallo Hobbyko,
habe heute den Fleischkäse zum xten mal gemacht mit einer kleinen Abänderung: rohe Zwiebeln.
Hab eine Handvoll rohe Zwiebeln mit zum Cuttern reingeworfen und dann nach deinem Rezept weitergemacht.
Schmeckt vorzüglich und wird garantiert in Zukunft immer so gemacht!!
LG
Flanellhemdchen
habe heute den Fleischkäse zum xten mal gemacht mit einer kleinen Abänderung: rohe Zwiebeln.
Hab eine Handvoll rohe Zwiebeln mit zum Cuttern reingeworfen und dann nach deinem Rezept weitergemacht.
Schmeckt vorzüglich und wird garantiert in Zukunft immer so gemacht!!
LG
Flanellhemdchen
kirupasa
sagt:
sagt: 08.11.2009 19:58
Hallo Hobbyko,
Das ganze kann man doch sicher auch in Glaeser einkochen!
Frage: Wie lange in z. B. 500 ml Glaesern?
Danke kirupasa
Das ganze kann man doch sicher auch in Glaeser einkochen!
Frage: Wie lange in z. B. 500 ml Glaesern?
Danke kirupasa
08.11.2009 20:45
Hallo kirupasa,
selbst habe ich es noch nie gemacht, aber bedenke man darf wirklich nur etwa 2/3 das Glas voll machen und man muß gezwungener Maßen Sturzgläser nehmen, sonst bekommst Du den Fleischkäse nicht schön heraus.
Wie lange das im Glas dann dauert, .....mmmmmmmmmh ich denke 1 Stunde wird es schon dauern.
Liebe Grüße Hobbyko
selbst habe ich es noch nie gemacht, aber bedenke man darf wirklich nur etwa 2/3 das Glas voll machen und man muß gezwungener Maßen Sturzgläser nehmen, sonst bekommst Du den Fleischkäse nicht schön heraus.
Wie lange das im Glas dann dauert, .....mmmmmmmmmh ich denke 1 Stunde wird es schon dauern.
Liebe Grüße Hobbyko
19.12.2009 18:51
Hi Hobbyko, wir gehören auch zur weniger-Salz-Fraktion, aber das ist nicht mein hauptanliegen...
nach einhelliger Meinung aller Testesser ist mir von 3 Wurstelversuchen Dein Leberkäs am besten gelungen. Aber: wie zum Henker vermeide ich diese dämlichen Luftblasen beim Einfüllen???
Ein PS für alle Zauderer: selbst mit ner FIF-Küchenmaschine von Aldi-Süd für 50 Euro läßt sich kuttern, allerdings nur in 400Gramm-Portionchen, aber fürn Versuch reichts allemal. Man muss halt dabei stehen bleiben und ein bisschen mit den Drehzahlen spielen, dann geht es...
nach einhelliger Meinung aller Testesser ist mir von 3 Wurstelversuchen Dein Leberkäs am besten gelungen. Aber: wie zum Henker vermeide ich diese dämlichen Luftblasen beim Einfüllen???
Ein PS für alle Zauderer: selbst mit ner FIF-Küchenmaschine von Aldi-Süd für 50 Euro läßt sich kuttern, allerdings nur in 400Gramm-Portionchen, aber fürn Versuch reichts allemal. Man muss halt dabei stehen bleiben und ein bisschen mit den Drehzahlen spielen, dann geht es...
19.01.2010 15:40
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
mir hat das sooooooo gut geschmeckt. Warm, kalt aufs Brot und gebraten mit Spiegelei, Rotkraut und Kapü.
Ich habe keinen Kutter, und hatte quasi nur Reste (bzw. gemichtes Hack, für das es keine Verwendung mehr gab im Haus).
So habe ich es dann gemacht:
Hackfleisch mit ger. Speck und 2 Handvoll Cruscheis in kleinen Portionen in die Muli gegeben, zwischendurch etwa 150 g Schweineleber in die Muli und dann wieder das Fleisch. Das mach ich deshalb, weil die Leber so einen Dreck in der Muli hinterläßt, macht man danach wieder Fleisch rein ist sie nicht so "blutig" und einfacher sauberzumachen. Wegen dem ger. Speck habe ich nur 15 g Pöckelsalz genommen und Backpulver (1/2 Teelöffel voll).
So, und damit keine Luftblasen in meinem Fleischkäse kommen, habe ich die ganze Masse in einen (6 l) festen Gefriebeutel hineingetan und in der Spitze eine Ecke abgeschnitten und vorsichtig in die Form gespritzt. Das gute daran ist, man sieht wo Luft ist und kann die Form feste auf die Arbeitsplatte schlagen, damit die Luft entweicht.
Tolles Rezept, vielen Dank, nur das nächste mal nehme ich etwas mehr Leber, dann habe ich mit überlegt angebratene Paprikawürfel und kleine Käsewürfel dazu zugeben mit etwas Pizzagewürz.
Liebe Grüüße vom
Kaffeeluder
mir hat das sooooooo gut geschmeckt. Warm, kalt aufs Brot und gebraten mit Spiegelei, Rotkraut und Kapü.
Ich habe keinen Kutter, und hatte quasi nur Reste (bzw. gemichtes Hack, für das es keine Verwendung mehr gab im Haus).
So habe ich es dann gemacht:
Hackfleisch mit ger. Speck und 2 Handvoll Cruscheis in kleinen Portionen in die Muli gegeben, zwischendurch etwa 150 g Schweineleber in die Muli und dann wieder das Fleisch. Das mach ich deshalb, weil die Leber so einen Dreck in der Muli hinterläßt, macht man danach wieder Fleisch rein ist sie nicht so "blutig" und einfacher sauberzumachen. Wegen dem ger. Speck habe ich nur 15 g Pöckelsalz genommen und Backpulver (1/2 Teelöffel voll).
So, und damit keine Luftblasen in meinem Fleischkäse kommen, habe ich die ganze Masse in einen (6 l) festen Gefriebeutel hineingetan und in der Spitze eine Ecke abgeschnitten und vorsichtig in die Form gespritzt. Das gute daran ist, man sieht wo Luft ist und kann die Form feste auf die Arbeitsplatte schlagen, damit die Luft entweicht.
Tolles Rezept, vielen Dank, nur das nächste mal nehme ich etwas mehr Leber, dann habe ich mit überlegt angebratene Paprikawürfel und kleine Käsewürfel dazu zugeben mit etwas Pizzagewürz.
Liebe Grüüße vom
Kaffeeluder
19.01.2010 21:38
23.01.2010 11:06
Hilfreicher Kommentar:
Hallo liebe Wurstelfreunde,
heute erreichte mich eine KM von einem freundlichen Wurstelanfänger und dieses Rezept wäre fast in die Hose gegangen.
Folgendes ist passiert:
Er hat oben in die Portionsangabe von 4 Portionen auf 12 Portionen erhöht, dadurch ergeben sich natürlich vollkommen falsche Gramm-Angaben bei den Gewürzen und alles wäre zu salzig geworden und viel zu scharf.
A C H T U N G : DESHALB BITTE SELBST UMRECHNEN ANHAND DER VORHANDENEN FLEISCHZUTATEN. !!!!!!!!!!!!!!
heute erreichte mich eine KM von einem freundlichen Wurstelanfänger und dieses Rezept wäre fast in die Hose gegangen.
Folgendes ist passiert:
Er hat oben in die Portionsangabe von 4 Portionen auf 12 Portionen erhöht, dadurch ergeben sich natürlich vollkommen falsche Gramm-Angaben bei den Gewürzen und alles wäre zu salzig geworden und viel zu scharf.
A C H T U N G : DESHALB BITTE SELBST UMRECHNEN ANHAND DER VORHANDENEN FLEISCHZUTATEN. !!!!!!!!!!!!!!
23.01.2010 18:32
Hallo liebe Wurstelfreunde,
Gefahr erkannt, Gefahr gebannt, habe mit Hilfe von Ela CK-Moderatorin den Schaden beheben lassen.
Wir haben die Portionsangabe auf eine Portion umgeschrieben, so funktioniert auch wieder das Umrechnen.
Vielen Dank Ela für die freundliche Mithilfe.
Liebe Grüße Hobbyko
PS: Selbstumrechnen hilft aber trotzdem noch, so bleiben die grauen Gehirnzellen in Bewegung. *schmunzel*
Gefahr erkannt, Gefahr gebannt, habe mit Hilfe von Ela CK-Moderatorin den Schaden beheben lassen.
Wir haben die Portionsangabe auf eine Portion umgeschrieben, so funktioniert auch wieder das Umrechnen.
Vielen Dank Ela für die freundliche Mithilfe.
Liebe Grüße Hobbyko
PS: Selbstumrechnen hilft aber trotzdem noch, so bleiben die grauen Gehirnzellen in Bewegung. *schmunzel*
susanne5108
sagt:
sagt: 28.01.2010 18:47
Hallo,
ich lebe in den USA und wuerde diesen Fleischkaese gerne probieren.
Leider kann ich kein Pökelsalz finden, geht es auch ohne?
Vielen Dank und Gruss aus Philadelphia
Susanne
ich lebe in den USA und wuerde diesen Fleischkaese gerne probieren.
Leider kann ich kein Pökelsalz finden, geht es auch ohne?
Vielen Dank und Gruss aus Philadelphia
Susanne
28.01.2010 22:27
Hilfreiche Antwort:
Hallo Susanne,
Du kannst das auch mit normalem Salz machen, nur fehlt dann die schöne rosa Farbe.
Es muß ein Natrium-Nitrit Salz sein, Prickling Powder, Prague Powder = curing salt #1 oder #2 aber achte darauf das der Nitrit Zusatz nur maximal 0.5 Prozent haben darf. Alles andere ist unverantwortlich, solltest Du kein Salz mit der niedrigen Konzentration bekommen, dann mußt Du eben umrechnen und das Prague Powder mit normalem Salz strecken.
Also mehr normales Salz als Nitritsalz.
Hoffe ich konnte Dir ein wenig weiterhelfen.
Liebe Grüße Hobbyko
Du kannst das auch mit normalem Salz machen, nur fehlt dann die schöne rosa Farbe.
Es muß ein Natrium-Nitrit Salz sein, Prickling Powder, Prague Powder = curing salt #1 oder #2 aber achte darauf das der Nitrit Zusatz nur maximal 0.5 Prozent haben darf. Alles andere ist unverantwortlich, solltest Du kein Salz mit der niedrigen Konzentration bekommen, dann mußt Du eben umrechnen und das Prague Powder mit normalem Salz strecken.
Also mehr normales Salz als Nitritsalz.
Hoffe ich konnte Dir ein wenig weiterhelfen.
Liebe Grüße Hobbyko
Badenserle
sagt:
sagt: 20.02.2010 18:47
hallo ihr
was für ein gerät verwendet ihr zum kuttern bzw blitzen
grüße vom bodensee
Badenserle
was für ein gerät verwendet ihr zum kuttern bzw blitzen
grüße vom bodensee
Badenserle
21.02.2010 10:30
Hallo Badenserle,
es gibt verschiedenen Möglichkeiten Fleisch zu cuttern, angefangen vom Schneidstab über Thermomix bis hin zu richtigen Cuttern.
Schau Dir doch einmal diesen Fred an:
http://www.chefkoch.de/forum/2,70,240101/Hurra-wir-sind-im-Halbfinale-Fleisch-und-Leberkaese-fuer-heute-Abend-ganz-frisch.html
Da siehst Du meine Werkzeuge zur Fleischkäsebereitung.
Liebe Grüße
Hobbyko
es gibt verschiedenen Möglichkeiten Fleisch zu cuttern, angefangen vom Schneidstab über Thermomix bis hin zu richtigen Cuttern.
Schau Dir doch einmal diesen Fred an:
http://www.chefkoch.de/forum/2,70,240101/Hurra-wir-sind-im-Halbfinale-Fleisch-und-Leberkaese-fuer-heute-Abend-ganz-frisch.html
Da siehst Du meine Werkzeuge zur Fleischkäsebereitung.
Liebe Grüße
Hobbyko
29.03.2010 13:40
Hallo Hobbyko,
dieses Rezept hatte ich schon langer auf meiner Liste und gestern war es soweit. Dabei konnte ich auch gleich mal die neue Küchenmaschine von Lidl (700 Watt) ausprobieren.
Alles klappte wunderbar, als Kutterhilfsmittel nahm ich Backpulver und hierzu hab ich auch gleich eine Frage: Wird beim Backpulver die gleiche Menge genommen wie beim Kutterhilfsmittel ?
Die Menge der Masse passte genau in eine Einweg Alukastenform (1,09 Liter). Als die Kerntemperatur erreicht war wollte ich auch noch mal eine schöne Kruste bekommen und stellte den Grill mit dazu, zu meinen erstaunen ging der Leberkäse aber jetzt erst richtig in die Höhe. Vielleicht lag es ja am Backpulver.
Dein Rezept hat von mir volle 5 Sterne verdient und wird nun weiterhin für mich als Grundrezept für einen Pizza Leberkäse und einen mit Liquid Smoke dienen.
Danke für dieses sehr leckere Rezept
LG
Maik
PS:Foto's kommen
dieses Rezept hatte ich schon langer auf meiner Liste und gestern war es soweit. Dabei konnte ich auch gleich mal die neue Küchenmaschine von Lidl (700 Watt) ausprobieren.
Alles klappte wunderbar, als Kutterhilfsmittel nahm ich Backpulver und hierzu hab ich auch gleich eine Frage: Wird beim Backpulver die gleiche Menge genommen wie beim Kutterhilfsmittel ?
Die Menge der Masse passte genau in eine Einweg Alukastenform (1,09 Liter). Als die Kerntemperatur erreicht war wollte ich auch noch mal eine schöne Kruste bekommen und stellte den Grill mit dazu, zu meinen erstaunen ging der Leberkäse aber jetzt erst richtig in die Höhe. Vielleicht lag es ja am Backpulver.
Dein Rezept hat von mir volle 5 Sterne verdient und wird nun weiterhin für mich als Grundrezept für einen Pizza Leberkäse und einen mit Liquid Smoke dienen.
Danke für dieses sehr leckere Rezept
LG
Maik
PS:Foto's kommen
30.03.2010 12:45
Hallo Maik,
schön das es geklappt hat, leider habe ich diese Angabe mit Backpulver nur weiter gegeben und kenne diese Zugabemengen nicht.
Wenn du Lidl schreibst wohnst du doch bestimmt in Deutschland hier ist es doch einfach an Kutterhilfsmittel heran zu kommen, schau doch einmal bei Ebay oder wenn du eine Schlachtebedarf irgendwo in deiner Nähe hast beschaffe dir doch einfach das Kutterhilfsmittel nehme mit Umrötung.
Liebe Grüße Hobbyko
schön das es geklappt hat, leider habe ich diese Angabe mit Backpulver nur weiter gegeben und kenne diese Zugabemengen nicht.
Wenn du Lidl schreibst wohnst du doch bestimmt in Deutschland hier ist es doch einfach an Kutterhilfsmittel heran zu kommen, schau doch einmal bei Ebay oder wenn du eine Schlachtebedarf irgendwo in deiner Nähe hast beschaffe dir doch einfach das Kutterhilfsmittel nehme mit Umrötung.
Liebe Grüße Hobbyko
rustikaler
sagt:
sagt: 06.05.2010 10:19
Hallo hobbyko,
Premiere hat super funktioniert. Habe zum ersten Mal Fleischkäse selbst hergestellt. Der Thermomix hat als Kutter für das Fleisch funktioniert (1 Kg Material). Fleischkäse schmeckt super.
Danke für das Rezept!!
Gruß
Reiner
Premiere hat super funktioniert. Habe zum ersten Mal Fleischkäse selbst hergestellt. Der Thermomix hat als Kutter für das Fleisch funktioniert (1 Kg Material). Fleischkäse schmeckt super.
Danke für das Rezept!!
Gruß
Reiner
Phexana
sagt:
sagt: 21.05.2010 18:48
Hallo Hobbyko
habe heute das Rezept ausprobiert... ich muss das jetzt ja mal sagen: DAS REZEPT IST DER ABSOLUTE MEGAHAMMER!!!! EINFACH SAUGEIL!!!
Aller "Esser" waren total begeistert!
Danke für das Rezept!
LG
Phexana
habe heute das Rezept ausprobiert... ich muss das jetzt ja mal sagen: DAS REZEPT IST DER ABSOLUTE MEGAHAMMER!!!! EINFACH SAUGEIL!!!
Aller "Esser" waren total begeistert!
Danke für das Rezept!
LG
Phexana
khott55
sagt:
sagt: 09.09.2010 14:48
Hallo,
würde mich auch gerne an den Fleischkäse wagen, doch was ist diese Kutterhilfe und wo bekomme ich sie als auch Pökelsalz?
Und wie stelle ich dieses Kuttern an?
LG
Kerstin
würde mich auch gerne an den Fleischkäse wagen, doch was ist diese Kutterhilfe und wo bekomme ich sie als auch Pökelsalz?
Und wie stelle ich dieses Kuttern an?
LG
Kerstin
10.09.2010 11:37
Hallo Kerstin,
ich hoffe Du lebst in Deutschland, dann dann ist das besorgen dieser Hilfsmittel kein Problem, es gibt einen Hausschlachtebedarf den Du im Internet findest, die liefern Dir alles was Du möchtest.
Bei dem Kutterhilfsmittel gibt es zwei verschiedene, einmal ohne Umrötung, das man zum Bspl. für Weißwürste benötigt und dann das Mittel mit Umrötung das Du für die Herstellung aller feinen Brühwurstsorten benötigst.
Hoffe ich konnte Dir helfen.
Liebe Grüße Hobbyko
ich hoffe Du lebst in Deutschland, dann dann ist das besorgen dieser Hilfsmittel kein Problem, es gibt einen Hausschlachtebedarf den Du im Internet findest, die liefern Dir alles was Du möchtest.
Bei dem Kutterhilfsmittel gibt es zwei verschiedene, einmal ohne Umrötung, das man zum Bspl. für Weißwürste benötigt und dann das Mittel mit Umrötung das Du für die Herstellung aller feinen Brühwurstsorten benötigst.
Hoffe ich konnte Dir helfen.
Liebe Grüße Hobbyko
fikomiwi
sagt:
sagt: 20.09.2010 11:57
Hallo,
ich habe am Samstag erstmals Fleischkäse nach hobbyko - rezept hergestellt; Ergebnis mehr als zufriedenstellend!
Schmeckte ausgezeichnet und auch die alternative Zugabe von Paprikastücken, Käse und scharfer Pepperoniwurst ergaben einen extrem leckeren Pizza-Fleischkäse.
Liebe Grüse fikomiwi
ich habe am Samstag erstmals Fleischkäse nach hobbyko - rezept hergestellt; Ergebnis mehr als zufriedenstellend!
Schmeckte ausgezeichnet und auch die alternative Zugabe von Paprikastücken, Käse und scharfer Pepperoniwurst ergaben einen extrem leckeren Pizza-Fleischkäse.
Liebe Grüse fikomiwi
butterfly41
sagt:
sagt: 27.09.2010 15:22
Hallo hobbyko,
sehr, sehr lecker!!!! Zumal dies mein erster alleiniger (habe früher mal mit meiner Schwester gewurstelt) Versuch war. Vielen Dank für das tolle Rezept und die ausführliche Anleitung.
butterfly
sehr, sehr lecker!!!! Zumal dies mein erster alleiniger (habe früher mal mit meiner Schwester gewurstelt) Versuch war. Vielen Dank für das tolle Rezept und die ausführliche Anleitung.
butterfly
armi 
sagt:
sagt: 30.09.2010 10:56
Hallo hobbyko,
hätte nie gedacht, dass ich das hinbekommen. Aber es hat wider erwarten wunderbar geklappt.
Habe das Fleisch durch einen mechanischen Wolf gedreht. War ganz schön anstrengend. Aber das Ergebnis hat alles entschädigt.
eine stolze
armi
hätte nie gedacht, dass ich das hinbekommen. Aber es hat wider erwarten wunderbar geklappt.
Habe das Fleisch durch einen mechanischen Wolf gedreht. War ganz schön anstrengend. Aber das Ergebnis hat alles entschädigt.
eine stolze
armi
02.11.2010 18:00
Hallo Hobbyko,
gestern kam mir die Idee, aus dem Fleischteig kleine Fleischkuchen zu machen.
Die sollen zum Geburtstag als Fingerfood in der Firma gereicht werden, dazu will ich Minilaugenstangen machen, Butter und Radischen dazugeben.
So, ich habe ganz kleine Souffleförmchen, da sollen die drin gebacken werden.
Meine Frage, hast Du sowas schon mal gemacht, wenn nicht, was meinst denn Du wie lange die im Ofen bleiben müssen.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
gestern kam mir die Idee, aus dem Fleischteig kleine Fleischkuchen zu machen.
Die sollen zum Geburtstag als Fingerfood in der Firma gereicht werden, dazu will ich Minilaugenstangen machen, Butter und Radischen dazugeben.
So, ich habe ganz kleine Souffleförmchen, da sollen die drin gebacken werden.
Meine Frage, hast Du sowas schon mal gemacht, wenn nicht, was meinst denn Du wie lange die im Ofen bleiben müssen.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
08.12.2010 18:43
Hallo Klaus,
habe gestern deinen Fleischkäse gemacht.
Die Familie ist restlos begeistert.
Heute morgen habe ich ihn sogar dünn als Frühstücksaufschnitt geschnitten - genial!!!!
Here are the results of the Amboss family: 5 stars!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bilder werden hochgeladen.
Gruß
Christian
habe gestern deinen Fleischkäse gemacht.
Die Familie ist restlos begeistert.
Heute morgen habe ich ihn sogar dünn als Frühstücksaufschnitt geschnitten - genial!!!!
Here are the results of the Amboss family: 5 stars!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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Gruß
Christian
08.12.2010 20:44
rubyfruit 
sagt:
sagt: 26.01.2011 09:33
Hallo, ich habe nächste Woche Geburtstagsgäste, obwohl wir hier im Moment Vollbaustelle haben. Daher wollten wir es etwas rustikaler angehen. Ein selbstgemachter Fleischkäse, das wär schon cool, aber :
Einer meiner Gäste ( und auch ich selbst) verträgt kein Nitritpökelsalz. Geht es dabei nur um die Rötung, oder verändert es auch die Konsistenz, wenn man normales Salz nimmt? Und, woher bekommt man Kutterhilfsmittel?
Einer meiner Gäste ( und auch ich selbst) verträgt kein Nitritpökelsalz. Geht es dabei nur um die Rötung, oder verändert es auch die Konsistenz, wenn man normales Salz nimmt? Und, woher bekommt man Kutterhilfsmittel?
26.01.2011 10:50
Hallo Rubyfruit,
sicherlich kannst Du diesen Fleischkäse auch nur mit normalem Salz machen, nur ehrlich gesagt sieht er dann so graubraun aus wie ein Hackbraten.
Kutterhilfsmittel solltest Du beim Hausschlachtebedarf oder auch bei Ebay bekommen, ob Dir Dein Metzger Deines Vertrauens so etwas verkauft würde ich bezweifeln. Achte aber auf die Zusatzmenge die auf der Verpackung angegeben ist.
Liebe Grüße Hobbyko
sicherlich kannst Du diesen Fleischkäse auch nur mit normalem Salz machen, nur ehrlich gesagt sieht er dann so graubraun aus wie ein Hackbraten.
Kutterhilfsmittel solltest Du beim Hausschlachtebedarf oder auch bei Ebay bekommen, ob Dir Dein Metzger Deines Vertrauens so etwas verkauft würde ich bezweifeln. Achte aber auf die Zusatzmenge die auf der Verpackung angegeben ist.
Liebe Grüße Hobbyko
11.09.2011 18:02
Hallo Hobbyko!!
Thomas und ich durften Deinen Fleischkäse mit Pistazien probieren und auch bei der Herstellung zusehen. Wir waren beide begeistert und überlegen uns, uns doch einmal daran zu trauen !! Es ist ein herrliches Rezept und ich werde berichten, wenn wir es wirklich mal versuchen.
LG Tina und Thomas
Thomas und ich durften Deinen Fleischkäse mit Pistazien probieren und auch bei der Herstellung zusehen. Wir waren beide begeistert und überlegen uns, uns doch einmal daran zu trauen !! Es ist ein herrliches Rezept und ich werde berichten, wenn wir es wirklich mal versuchen.
LG Tina und Thomas
11.09.2011 20:18
Hallo Ihr Beiden,
schön von Euch eine Rückantwort zu bekommen, leider muß ich Euch aber sagen das es nicht dieses Rezept war sondern ein Rezept auf der Basis der Lyoner Fleischwurst, solltet Ihr dann irgendwann einmal soweit sein, dann meldet Euch bitte direkt bei mir, das ich Euch das Rezept geben kann.
Natürlich könnt Ihr das auch gerne mit diesem Rezept probieren, gelingt genauso gut.
Liebe Grüße Hobbyko
schön von Euch eine Rückantwort zu bekommen, leider muß ich Euch aber sagen das es nicht dieses Rezept war sondern ein Rezept auf der Basis der Lyoner Fleischwurst, solltet Ihr dann irgendwann einmal soweit sein, dann meldet Euch bitte direkt bei mir, das ich Euch das Rezept geben kann.
Natürlich könnt Ihr das auch gerne mit diesem Rezept probieren, gelingt genauso gut.
Liebe Grüße Hobbyko
01.10.2011 11:21
Hallo Leute ich mache den zum zigsten Male.
Heute mit Senfkörner und was ich neu machte war : Fleischkäse aus dem Ofen nehmen und Oberhitze (geht bei mir als Salamander) den Fleischläse sofort ohne Form wieder in den Ofen (ca. 280 C).
Wenn Farbe gut - immer wieder drehen bis alle vier Seiten schön Farbe haben.
Ich mag die Farbe.
I.ü. dieses Rezept ist so gut - es gelingt immer.
DATUK
Heute mit Senfkörner und was ich neu machte war : Fleischkäse aus dem Ofen nehmen und Oberhitze (geht bei mir als Salamander) den Fleischläse sofort ohne Form wieder in den Ofen (ca. 280 C).
Wenn Farbe gut - immer wieder drehen bis alle vier Seiten schön Farbe haben.
Ich mag die Farbe.
I.ü. dieses Rezept ist so gut - es gelingt immer.
DATUK
Carco 
sagt:
sagt: 18.01.2012 12:53
Hallo,
ohne die vielen Geräte lässt sich der Fleischkäse (Menge etwa 1 Kg) auch sehr gut herstellen. Hat sogar geklappt ohne Briefwaage (für die Gewürze). Mach ich gerne wieder. (mit Moulinette oä Zerkleinerer - Aldi & Co) Bilder sind als Beweis geladen. Übrigens ohne Nps.
LG, Carco
ohne die vielen Geräte lässt sich der Fleischkäse (Menge etwa 1 Kg) auch sehr gut herstellen. Hat sogar geklappt ohne Briefwaage (für die Gewürze). Mach ich gerne wieder. (mit Moulinette oä Zerkleinerer - Aldi & Co) Bilder sind als Beweis geladen. Übrigens ohne Nps.
LG, Carco
turbo-lenta
sagt:
sagt: 28.01.2012 19:44
Hallo hobbyko,
mit einfachsten Mitteln, nämlich nur einem Puerierstab, habe ich heute deinen Fleischkäse zubereitet und bin begeistert.
Fotos und eine detailliertere Beschreibung habe ich bei Dieter eingestellt, hier bleibt mir nur die Punktevergabe.
LG
Lenta
mit einfachsten Mitteln, nämlich nur einem Puerierstab, habe ich heute deinen Fleischkäse zubereitet und bin begeistert.
Fotos und eine detailliertere Beschreibung habe ich bei Dieter eingestellt, hier bleibt mir nur die Punktevergabe.
LG
Lenta
29.01.2012 11:52
Hallo Datuk, Carco und Lenta,
freut mich sehr Euer Feedback zu lesen und wie man sieht geht es auch ohne großartigen Hilfsmittel, ich sage Danke.
Auf die Bilder freue ich mich.
Liebe Grüße Hobbyko
freut mich sehr Euer Feedback zu lesen und wie man sieht geht es auch ohne großartigen Hilfsmittel, ich sage Danke.
Auf die Bilder freue ich mich.
Liebe Grüße Hobbyko
koeri
sagt:
sagt: 03.02.2012 20:35
Hallo Hobbyko,
hab heute Deine Fleischkäserezept ausprobiert,Perfekt!!
Habe insgesamt 15 Kg gemacht, 4kg Zwiebelfleischkäse,4kg Pizzafleischkäse und 4 kg normalen.
Wollte vom Rest eigentlich Wienerwürstchen oder Lyoner machen da hatte ich aber beim füllen so meine Probleme,ich mach das normal immer mit meiner Küchenmaschine (Bosch mum)das funktionierte bis jetzt immer problemlos bei Rohesser oder Salami.Nur bei diesem Brät zog sich ein Vakkuum und ich bekam den Stopfer nicht mehr raus bzw.zog sich das Brät sogar durch die Schnecke zurück aus dem Darm,gibts da einen Trick???
Liebe Grüße Koeri
hab heute Deine Fleischkäserezept ausprobiert,Perfekt!!
Habe insgesamt 15 Kg gemacht, 4kg Zwiebelfleischkäse,4kg Pizzafleischkäse und 4 kg normalen.
Wollte vom Rest eigentlich Wienerwürstchen oder Lyoner machen da hatte ich aber beim füllen so meine Probleme,ich mach das normal immer mit meiner Küchenmaschine (Bosch mum)das funktionierte bis jetzt immer problemlos bei Rohesser oder Salami.Nur bei diesem Brät zog sich ein Vakkuum und ich bekam den Stopfer nicht mehr raus bzw.zog sich das Brät sogar durch die Schnecke zurück aus dem Darm,gibts da einen Trick???
Liebe Grüße Koeri
03.02.2012 23:19
Hallo Koeri,
zuerst einmal Danke für Dein Feedback, freut mich ebenfalls wenn der Fleischkäse gut geworden ist, zum Füllen von Würstchen fällt mir nur ein richtiger Wurstfüller ein, das Brät dichtet alles ab, weil es so klebrig ist, hier geht es wirklich nur mit einem Gerät das einen Kolben besitzt und man nicht quasi einen Kolben/Stopfer rückwärts ziehen muß.
Also richtigen Wurstfüller benutzen, das Füllen mir Fleischwolf ist eh ein Krampf. Am besten einen Standwurstfüller kaufen.
Liebe Grüße Hobbyko
zuerst einmal Danke für Dein Feedback, freut mich ebenfalls wenn der Fleischkäse gut geworden ist, zum Füllen von Würstchen fällt mir nur ein richtiger Wurstfüller ein, das Brät dichtet alles ab, weil es so klebrig ist, hier geht es wirklich nur mit einem Gerät das einen Kolben besitzt und man nicht quasi einen Kolben/Stopfer rückwärts ziehen muß.
Also richtigen Wurstfüller benutzen, das Füllen mir Fleischwolf ist eh ein Krampf. Am besten einen Standwurstfüller kaufen.
Liebe Grüße Hobbyko
bordsmutje
sagt:
sagt: 23.02.2012 14:41
Boaaa....ich kann mich nicht mehr einkriegen. Ich habe heute das erste Mal Laberkas gemacht. Das Ergebnis war göttlich. Endlich - seit Jahren, in denen wir nun auf unserem Schiff leben - einen herrlichen Laberkas gegessen. Und das , trotz der anfänglichen ungenauigkeiten bei der Herstellung. Da mein neuer Wolf sich noch irgendwo in den verschlungenen Postwegen befindet, wollte ich nicht länger warten. Der griechische Metzger hat mir alle Fleischzutaten mehrmals gewolft und ich habe sie am Vortag mit NPS gepökelt. Dann heute alles mit den abgewogenen Gewürzen (habe Ingwerpulver vergessen) und dem Kutterhilfsmittel mit Rötung vermischt, dann in der eigens dafür beschafften Küchenmaschine (Philips HR 7774) gekuttert. Eine Hälfte normal und die andere Hälfte danach mit Zwiebel und Knoblauch versetzt. In den Backofen - fertig! Ich hab völlig vergessen Fotos zu machen, jetzt gehen nur noch Bilder von leer gegessenen Tellern.
Danke hobbyko, ohne Dein Rezept hätte ich das nieee gewagt.
Liebe Grüße an Alle aus Nidri, Lefkada, Griechenland,
Richard von der MS RUSH
Danke hobbyko, ohne Dein Rezept hätte ich das nieee gewagt.
Liebe Grüße an Alle aus Nidri, Lefkada, Griechenland,
Richard von der MS RUSH
02.04.2012 11:03
01.04.2012 10:37
Danke Hobbyko für dieses tolle Rezept. Erstmals getestet und sofort ist schmackhafter Fleischkäse entstanden . Kuttern kann man tatsächlich mit einer Küchenmaschine - hätte ich nie gedacht, hat aber super funktioniert. Wer noch Zweifel hat- diese kann ich zerstreuen. Traut Euch und Ihr werdet vom Geschmackserlebnis begeistert sein.
LG Ines
LG Ines
02.04.2012 11:05
cs-msi
sagt:
sagt: 22.04.2012 16:44
Hallo,
ich möchte dieses Rezept wirklich sehr gerne einmal ausprobieren. Leider besitze ich keinen Kutter. Gibt es vielleicht eine andere Küchenmaschine die die Arbeit etwa gleich ausübt? Oder gibt es eine andere Möglichkeit für, ohne den Kutter zum gleichen Ergebnis zukommen?
MfG
ich möchte dieses Rezept wirklich sehr gerne einmal ausprobieren. Leider besitze ich keinen Kutter. Gibt es vielleicht eine andere Küchenmaschine die die Arbeit etwa gleich ausübt? Oder gibt es eine andere Möglichkeit für, ohne den Kutter zum gleichen Ergebnis zukommen?
MfG
22.04.2012 20:36
Hallo cs-msi,
was hast Du denn für Küchengeräte, ??? eventuell einen Zauberstab, einen kleinen Handmixer, damit geht es auch allerdings nur ein wenig Zeitintensiv, weil man muß öfters eine Pause machen sonst wird das Gerät zu heiß und der Motor brennt durch.
Ansonsten wenn Du irgendeine Küchenmaschine hast mit einem schnell rotierendem Messer dürfte das auch gelingen.
LG Hobbyko
was hast Du denn für Küchengeräte, ??? eventuell einen Zauberstab, einen kleinen Handmixer, damit geht es auch allerdings nur ein wenig Zeitintensiv, weil man muß öfters eine Pause machen sonst wird das Gerät zu heiß und der Motor brennt durch.
Ansonsten wenn Du irgendeine Küchenmaschine hast mit einem schnell rotierendem Messer dürfte das auch gelingen.
LG Hobbyko
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ich habe den Fleischkäse heute gemacht und ich finde ihn vorzüglich! Meinem GöGa ist er zwar zu salzig, aber ich finde ihn genial!
Mit dem Fleischwolf bin ich nicht zurecht gekommen (ist ein altes Erbstück) also hab ich alles in meine Küchenmaschine befördert (hat 400 Watt). Zuerst hab ich das Fleisch mit Intervallen klein gemacht, danach dann mit den Eiswürfln (nach und nach hinzugegeben) im Dauerbetrieb zu einer homogenen Masse schneiden lassen.
Die Masse habe ich dann in eine Aluform gegeben und ab in den Backofen.
5 Sterne!
Liebe Grüße
Flanellhemdchen
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