Pina - Colada - Torte

Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten.

Für den Teig das Mehl mit Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Eier, Butter und Milch hinzufügen und gut vermischen. Die Kokosraspel zu geben und unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft ca. 30 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Belag die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Die Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Dann 75 ml vom Saft abmessen. Die Hälfte der Ananasringe in kleine Würfel schneiden.

Frischkäse, Natur-Joghurt, Kokosmilch, Zucker, Vanillezucker und Rum-Aroma verrühren. Die Gelatine ausdrücken und im Ananassaft auflösen. Zu der Frischkäsecreme geben und gut verrühren. Die Creme kalt stellen. Die Ananaswürfel dann unterheben, sobald die Creme leicht dicklich wird.

Nun einen Tortenring um den Tortenboden stellen. Die Frischkäsecreme hinein geben und glatt streichen. Die restlichen Ananasringe halbieren und darauf verteilen. Die Torte bis zum Verzehr mindestens 3 Std. kalt stellen.