Henglein
Rama Cremefine
| Schwindelbraten
| 1 kg | Schweinenacken , (ohne Knochen) |
| 1 Liter | Wasser |
| ½ Liter | Wein, rot |
| ½ Liter | Essig |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 | Karotte(n) |
| ½ Knolle/n | Sellerie |
| 1 | Zitrone(n) |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Basilikum |
| 1 EL | Gewürznelken |
| 2 EL | Wacholderbeeren, gestoßen |
| 2 EL | Pfeffer - Körner, gestoßen |
| 100 g | Senfkörner |
| 2 kleine | Tannenzweig(e) oder Fichte |
Zubereitung
Ein Schwindelbraten, den man vorher in eine Beize gelegt hat, geht glatt als Wildschweinbraten durch.
So macht man´s:
Wasser, Rotwein und Essig in einen Topf schütten. Die Zitrone gründlich waschen und nur die Schale dazugeben. Zwiebel, Lauch, Karotte, Sellerie in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten in die Beize geben. (Fichtenzweige nicht vergessen)!!!
Erst jetzt den Schweinenacken einlegen und mindestens eine Woche bis 10 Tage ziehen lassen.
Im Bratrohr werden erst das Bratgeschirr, dann 2 Eßl. Fett erhitzt. Das Fleisch abtropfen lassen und gut trocknen.
Den Braten rundherum anbraten, gut Farbe nehmen lassen.
Bei einer Temperatur von 220 Grad den Schweinenacken genau 50 min. im Bratrohr garen. Unterdessen wird der Sud abgeschüttet. Mit ihm wird alle 10 min. der Braten abgelöscht.
Nach 50 min. Bratzeit einen halben Liter Bratensoße (Fertigsoße) dazugießen und das Fleisch darin weitere 15 min. garen.
Anschließend wird der Schwindelbraten in Scheiben geschnitten, die Soße mit 1/4 l Sahne, 2 Glas Kirschlikör und 4 Esslöffel Preiselbeeren verfeinert. Nicht mehr kochen lassen!
So macht man´s:
Wasser, Rotwein und Essig in einen Topf schütten. Die Zitrone gründlich waschen und nur die Schale dazugeben. Zwiebel, Lauch, Karotte, Sellerie in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten in die Beize geben. (Fichtenzweige nicht vergessen)!!!
Erst jetzt den Schweinenacken einlegen und mindestens eine Woche bis 10 Tage ziehen lassen.
Im Bratrohr werden erst das Bratgeschirr, dann 2 Eßl. Fett erhitzt. Das Fleisch abtropfen lassen und gut trocknen.
Den Braten rundherum anbraten, gut Farbe nehmen lassen.
Bei einer Temperatur von 220 Grad den Schweinenacken genau 50 min. im Bratrohr garen. Unterdessen wird der Sud abgeschüttet. Mit ihm wird alle 10 min. der Braten abgelöscht.
Nach 50 min. Bratzeit einen halben Liter Bratensoße (Fertigsoße) dazugießen und das Fleisch darin weitere 15 min. garen.
Anschließend wird der Schwindelbraten in Scheiben geschnitten, die Soße mit 1/4 l Sahne, 2 Glas Kirschlikör und 4 Esslöffel Preiselbeeren verfeinert. Nicht mehr kochen lassen!
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
dhigu 
sagt:
sagt: 29.10.2004 22:07
Hört sich gut an. Werde ich probieren !!!
Für alle, die es gut finden:
Habe die Alternative mit Rind eingestellt.
Nennt sich Prischbraten und schmeckt wie Hirschbraten.
Für alle, die es gut finden:
Habe die Alternative mit Rind eingestellt.
Nennt sich Prischbraten und schmeckt wie Hirschbraten.
dhigu
sagt:
sagt: 29.10.2004 22:09
Sorry - Tippfehler (ist schon spät):
Nennt sich natürlich nicht Prischbraten, sondern
PIRSCHBRATEN
Nennt sich natürlich nicht Prischbraten, sondern
PIRSCHBRATEN
juti 
sagt:
sagt: 03.11.2004 20:29
Eines meiner Lieblingsrezepte, welches ("Max Inzinger" sei Dank) schon seit vielen Jahren in unserer Familie einen festen Stammplatz hat. Kennt eigentlich jemand (in Zeiten von "Naked Chef" und "Zacherl") noch "Max Inzinger" ?
LG - juti
LG - juti
tomy65 
sagt:
sagt: 13.02.2005 00:33
aber ja, leute die wie ich - um 1965 geboren worden sind - kennen max inzinger. war ja aus keiner zeitung und aus keiner TV show wegzudenken.
das rezept ist wirklich toll........ nur habe ich angst eine tanne von einer fichte nicht unterscheiden zu können. sind fichten die, mit den langen nadeln? glaube schon.....
gruss aus berlin
thomas
das rezept ist wirklich toll........ nur habe ich angst eine tanne von einer fichte nicht unterscheiden zu können. sind fichten die, mit den langen nadeln? glaube schon.....
gruss aus berlin
thomas
21.11.2005 23:21
Am Wochenende war es so weit. Meine Chefin hat sich erbarmt und dieses lecker Gericht zubereitet. War wirklich wunderbar.
Lag das nun an meiner Chefin oder am Rezept ?
Tomy65, ich glaube dich beruhigen zu können. Dem Schwein ist es ziemlich egal, ob der Zweig von einer Tanne oder einer Fichte stammt.
LG ottemar3
Lag das nun an meiner Chefin oder am Rezept ?
Tomy65, ich glaube dich beruhigen zu können. Dem Schwein ist es ziemlich egal, ob der Zweig von einer Tanne oder einer Fichte stammt.
LG ottemar3
hifi 
sagt:
sagt: 23.02.2006 22:22
Hallo!
Meine Nachbarn waren tolal entgeistert, als ich ihnen sagte, dass ich aus ihrem Garten Tannzweige für einen Braten bräuchte. Sie wollten dann aber auch wissen, wie das Resultat war.
Die Tanne wird immer weniger :-) Sie müssen es wohl nachgekocht haben.
Tolle Idee!!! Immer wieder für verwöhnte Gäste gut. Die Sauce ist der absolute Renner!!!
Vielen Dank für das Rezept!!!
Lg
hifi
Meine Nachbarn waren tolal entgeistert, als ich ihnen sagte, dass ich aus ihrem Garten Tannzweige für einen Braten bräuchte. Sie wollten dann aber auch wissen, wie das Resultat war.
Die Tanne wird immer weniger :-) Sie müssen es wohl nachgekocht haben.
Tolle Idee!!! Immer wieder für verwöhnte Gäste gut. Die Sauce ist der absolute Renner!!!
Vielen Dank für das Rezept!!!
Lg
hifi
Brutzelprinz
sagt:
sagt: 08.03.2009 11:47
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Fleisch
- Schwein
- Hauptkategorie (3)
- Klingt interessant/noch nicht probiert
- Ausgefallene Rezeptnamen (2)
- Alles ein wenig crazy !!! (3)
- Fleisch
- Wild
- Fleisch
- Fleischgerichte
Weitere Rezeptsammlungen
Gruß SCM
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten