Die getrockneten Pilze min. 1 Std. in wenig warmem Wasser einweichen. Einweichwasser wird später gefiltert mitverwendet! (Ich verwende selbst gesammelte Steinpilze und Maronen)

Die eingeweichten Pilze mit dem Pilzwasser (durch ein Filterpapier gefiltert) in einem kleinen Topf, geschlossen, für etwa 10 min. kochen lassen.

Austernpilze putzen und klein schneiden.

In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Risotto in der Pfanne besser gelingt! Die klein gehackten Schalotten und Knoblauchzehe glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Den Wein angießen und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Bei geringer Hitze nach und nach etwas Hühnerbrühe zugeben und immer gut umrühren, bis die gesamte Flüssigkeitsmenge aufgebraucht ist. Nach 15 min. die eingeweichten Pilze samt Pilzwasser zum Risotto geben. Der Risottoreis braucht ca. 25 min. bis er die richtige Konsistenz erreicht hat.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Butterschmalz stark erhitzen und die Austernpilze braten. Wenn keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und wegstellen.

Kurz vor Garzeitende die gebratenen Austernpilze zum Risotto geben und gut einrühren.

Fertigstellung:
Mit einigen Spritzern Zitronensaft, sowie schwarzem Pfeffer aus der Mühle und nach Bedarf mit Salz würzen. Creme fraiche dazugeben, sowie geriebenen Parmesan in der beliebigen Menge. Mit einem Klecks Creme fraiche und Basilikum auf vorgewärmten Teller servieren.