Gemüse kochen und pürieren. Karpfen beim Kauf längs teilen lassen, Innereien(außer Rogen) mitnehmen und frisch verarbeiten. Karpfen portionieren, mit reichlich Salz abreiben und unter fließendem Wasser abspülen. In eine Schüssel legen, mit heißem Essigwasser übergießen und anschließend trocken tupfen. Karpfenstücke und Innereien in einen Topf legen und Butter darauf verteilen. Püriertes Gemüse, Wein, Bier dazugießen und so viel Wasser hinzufügen, bis der Karpfen bedeckt ist. Das Ganze aufkochen und 30 min leise weiterkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Dazu reicht man Kartoffeln und Rotkraut.