Die Auberginen schälen, längs in Scheiben schneiden und im heißen Öl goldbraun braten, bis sie sich leicht mit der Messerspitze einstechen lassen. Die angebratenen Scheiben gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In wenig Öl Zwiebel und Knoblauchzehe anbraten, die Tomatenstückchen zufügen und mit Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Bei starker Hitze kurz schwenken, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 bis 20 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis der Saft der Tomaten fast vollständig verdampft ist.

Währenddessen den Quark mit dem Ei mit einer Gabel glatt rühren, so viel Reibekäse dazu mischen bis eine Paste entsteht. Nach und nach die Sahne dazu geben, die Mischung sollte dickflüssig werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Boden einer Auflaufform mit der Hälfte der Auberginenscheiben belegen, würzen, die Tomatenmischung darauf verteilen, dann die restlichen Auberginenscheiben darauf schichten. Leicht pfeffern, aber nicht salzen. Die Käsemischung darüber gießen und etwas Reibekäse darüber streuen. Im heißen Ofen 10 Minuten bei 220 Grad, danach 20 Minuten bei 180 Grad backen.