Eine Springform fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Aprikosen abtropfen lassen (man kann im Sommer auch frische Aprikosen nehmen). Die Amarettini zerbröseln.

150 g Butter, 185 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Die 3 Eier einzeln zugeben und unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und portionsweise unterrühren. Den Teig in die Form streichen und die Aprikosen und Amarettini darauf verteilen. Nun 40 g Butter (in Flöckchen geschnitten) darauf verteilen und den braunen Zucker über alles streuen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca. 30 Min. backen. Dann die Mandelblättchen über den Kuchen geben und weitere 15 Min. backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Wer mag, kann geschlagene Sahne dazu reichen.

Tipps: Der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Für ein Blech die Zutaten verdoppeln.