Somen in kochendem Wasser ca 3 Minuten kochen. Das Wasser abgießen, die Nudeln kalt abschrecken und beiseitestellen. Den Tofu in Würfel schneiden, mit Küchenpapier abtropfen. In einer großen Pfanne mit ein wenig Öl goldbraun anbraten und ebenfalls beiseitestellen.

Den Fenchel in ca 1 cm breite Streifen schneiden. Die Möhre in dünne Streifen schneiden. Fenchel, Möhren und Erbsen ca. 5 Minuten in der Pfanne anbraten. Nudeln und Tofu hinzugeben. Sojasauce, Senf und Zuckerrübensirup zusammenrühren und ebenfalls dazugeben, sodass möglichst alle Nudeln mit der Sauce benetzt sind.