Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben, die Zucchini in etwas dickere Scheiben schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Die Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Oliven ebenfalls abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden. Die Salami klein schneiden. Die Milch mit 2 EL Parmesan verrühren.

In einer großen Pfanne Kräuterbutter oder Butter-Öl-Gemisch zerlassen und die Kartoffelscheiben darin kurz leicht anbraten. Dann die Zucchini sowie die Zwiebeln dazu geben und kurz mit anbraten. Pfeffern. Nun Tomaten, Oliven und Salami darauf verteilen und das Milch-Parmesan-Gemisch darüber gießen. Pfeffer, Oregano und Thymian darüber streuen und nur ganz wenig salzen. Das Ganze zugedeckt bei kleiner Flamme 35- 40 Minuten schmoren. Zwischendurch die Pfanne immer mal etwas rütteln, damit sich die Flüssigkeit gut verteilt. 5 Minuten vor Ende nochmals mit etwas Parmesan bestreuen, wieder zudecken und fertig garen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Wer mag, kann in das Milch-Gemisch noch etwas Ajvar geben, dann wirds aber schärfer. Anstelle der Milch ist auch Sahne möglich, macht das Ganze aber natürlich etwas gehaltvoller. Wer es lieber etwas flüssiger mag, der kann noch ca. 50 ml Milch nachgießen.