Für das beste Ergebnis fertigt man das Mus am Vortag an, damit es fest werden kann.

Die Äpfel vierteln und die Stiele und Blütenansätze entfernen, Kerngehäuse und Schalen dranlassen.
Von der Zitrone die Schale reiben und anschließend die Zitrone entsaften.
In einem Topf die Äpfel zusammen mit der Hälfte der geriebenen Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Sternanis, dem Chili, dem Stück geschälten Ingwer und dem Zucker sanft dünsten. Darauf achten, dass die Hitze nicht zu groß wird, da der Saft sonst karamellisiert. Die heiße Masse durch die Flotte Lotte oder ein Sieb passieren und über Nacht fest werden lassen.

Am nächsten Tag die Creme zubereiten. Dazu die Eigelbe (Raumtemperatur) mit dem Zucker über dem Wasserbad schaumig rühren. Mascarpone, Vanillezucker und die zweite Hälfte der Zitronenschale unterrühren.

Eine passende Form mit den Löffelbiskuits auslegen und mit Kakaopulver bestäuben. Alles mit Zitronenlikör beträufeln oder auch tränken (je nach Geschmack) und das Apfelmus darüber verteilen. Zum Schluss noch die Mascarponecreme darüber verstreichen und kalt stellen.

Vor dem Servieren das Tiramisu kräftig mit Kakaopulver bestäuben.