Henglein
Rama Cremefine
| Apfelkuchen mit Eier - Nuss - Guss
| Für den Mürbeteig: | |
| 250 g | Mehl |
| 150 g | Butter |
| 75 g | Puderzucker |
| 1 Pck. | Vanillinzucker |
| 1 | Ei(er) |
| Fett, für die Form | |
| Mehl, für die Arbeitsfläche | |
| Für den Guss: | |
| 3 | Ei(er) |
| 125 g | Zucker |
| ½ | Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark |
| 75 g | Mandel(n), gerieben, oder Haselnüsse |
| 500 g | Äpfel, säuerliche |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, die abgeriebene Schale |
| 1 TL | Zimt |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Für den Belag: | |
| 4 | Äpfel |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | süße Sahne |
Zubereitung
Mürbeteig:
Mehl und klein geschnittene Butter zu Streuseln verarbeiten. Puderzucker, Vanillinzucker und Ei unterkneten. Den gekneteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Guss:
Eier trennen. Das Eigelb mit 75 g Zucker und dem Vanillemark weißschaumig rühren. Die geriebenen Mandeln oder Nüsse unterziehen. 400 g Äpfel schälen, entkernen und fein reiben. Geriebene Äpfel, Zitronenschale und Zimt vorsichtig unter die Eier-Nuss-Masse mischen. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft und dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls unter die Eier-Nuss-Masse heben.
Den Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm) damit auslegen. Den Guss auf dem Teig verteilen.
Belag:
Die 4 Äpfel schälen, entkernen, halbieren, längs einschneiden und in den Guss setzen. Die Apfelhälften mit verquirlter Eigelbsahne bepinseln.
Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. backen.
Mehl und klein geschnittene Butter zu Streuseln verarbeiten. Puderzucker, Vanillinzucker und Ei unterkneten. Den gekneteten Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Guss:
Eier trennen. Das Eigelb mit 75 g Zucker und dem Vanillemark weißschaumig rühren. Die geriebenen Mandeln oder Nüsse unterziehen. 400 g Äpfel schälen, entkernen und fein reiben. Geriebene Äpfel, Zitronenschale und Zimt vorsichtig unter die Eier-Nuss-Masse mischen. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft und dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls unter die Eier-Nuss-Masse heben.
Den Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm) damit auslegen. Den Guss auf dem Teig verteilen.
Belag:
Die 4 Äpfel schälen, entkernen, halbieren, längs einschneiden und in den Guss setzen. Die Apfelhälften mit verquirlter Eigelbsahne bepinseln.
Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. backen.
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