Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren, Mehl unterrühren (evtl. 1 TL Backpulver dazugeben). Zum Schluss den Eischnee unterrühren. Den Teig in eine befettete, bemehlte Springform füllen, bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 10 min. backen.

Den Sauerrahm mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in wenig Wasser bei geringer Hitze auflösen und rasch in die Rahmmasse einrühren. Die Heidelbeeren fein pürieren, ebenfalls in die Rahmmasse einrühren. Die steif geschlagene Sahne unterziehen.

Auf den erkalteten Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen (dauert ca. 3 - 4 Stunden).

Für den Belag die steif geschlagene Sahne auf die Heidelbeer-Rahmcreme streichen. Die Heidelbeeren pürieren, aufkochen lassen und den Tortenguss in die warmen Beeren einrühren. Unter Rühren etwas abkühlen lassen, bis die Masse geliert und dann auf die Sahne streichen. Im Kühlschrank nochmals etwas durchkühlen lassen.