Die Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel klein würfeln und hinzufügen und den Senf beimengen. Nun die warme Gemüsebrühe hinzufügen, gut mischen und ein paar Minuten einziehen lassen. Mit Essig und Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und evtl. noch Essig und Senf abschmecken.

Noch warm servieren.