Das Rinderfilet in dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rinderfilets in der Pfanne braten, von jeder Seite 3 Minuten, wenn man es blutig haben möchte. Wenn es innen nur rosa haben möchte, muss man warten bis es von jeder Seite etwas „schwitzt“. Die Filets aus der Pfanne nehmen.
Den Bratfond mit dem Cognac ablöschen, Sahne dazu geben und alles etwas einköcheln lassen. Pfefferkörner einrühren und die Sauce mit Salz abschmecken.