Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Weißen Spargel schälen. Vom weißen und grünen Spargel die hölzernen Enden abschneiden. Den weißen Spargel ca. 15 Minuten in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen. Nach 5 Minuten den grünen Spargel und die Möhren dazu geben. Gemüse abtropfen und abkühlen lassen. Den Spargel je mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Die Möhren jeweils mit einer halben Scheibe Mortadella umwickeln.
Für die Käseröllchen den Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken. Frischkäse und Milch verrühren. Butterkäse auf Klarsichtfolie nebeneinander legen. Mit Salatblättern belegen, Käsecreme darauf streichen. Käse mit Hilfe der Folie der Länge nach aufrollen. Käserolle schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Alles auf einer Platte anrichten.