Zuerst das Bratapfelkompott herstellen:
Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in eine Gratinform stellen. Die Vanilleschote aufschlitzen und in 10 Stückchen schneiden. In jeden Apfel ein Stückchen davon und ein wenig Butter geben.

Im vorgeheizten Backofen (190°C) auf der Mittelschiene 40 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und die Apfelschalen vorsichtig mit einem Messer oder Löffel ablösen. Die Vanillestücke auskratzen und unter das Kompott mischen.

Für den Crumble das Mehl und die Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingern oder einer Gabel zu Krümeln verarbeiten. Das Mark der Vanilleschote und den Zucker dazugeben und vermengen.

Die Birnen schälen und in feine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Birnenscheiben nun auf das Bratapfelkompott legen und die Krümelmischung darüber verteilen. Zum Schluss die Mandelblättchen darüber geben.

35 Minuten im Backofen (190°C) backen.

Danach herausnehmen und auskühlen lassen. Es schmeckt auch lauwarm ganz herrlich.
Mit Crème fraiche servieren.