Spargel waschen, schälen und die hölzernen Enden abschneiden. Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und, bis auf die Spitzen, ca. 15 Minuten in kochender Brühe garen. Nach 5 Minuten die Spargelspitzen dazu geben.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Spargel abgießen, das Spargelwasser dabei auffangen. Fleisch in heißem Fett goldbraun anbraten. Mehl darüber streuen, kurz anschwitzen und mit Sahne und Spargelbrühe ablöschen. Grünen Pfeffer zufügen, ca. 5 Minuten köcheln.
Orangen schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten heraus trennen. Fruchtreste auspressen, Saft auffangen. Basilikum waschen, einige Blättchen zum Garnieren aufheben. Rest in feine Streifen schneiden. Spargel, Fleisch und Orangen in der Sauce erwärmen. Alles mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum garniert servieren.