Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten und 1/2 Std. kühlstellen. Für den Belag die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz halbsteif schlagen, den Zucker hinzufügen und zu steifem Schnee weiter schlagen. Die Butter mit Zitronenschale cremig schlagen, Eigelbe und Quark einrühren. Sauerrahm und Mehl einrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Eine Backpfanne (ca. 30 x 20 cm) einfetten und bemehlen und mit dem Mürbeteig auslegen. Ein Drittel der Quarkmasse über den Teig streichen. Die geschälten, entkernten und blättrig geschnittenen Birnen darüber verteilen. Die restliche Quarkmasse darauf verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Bei 180°C ca. 3/4 Std. backen. Mit Puderzucker bestreuen.