Das Gemüse putzen bzw. schälen und zerkleinern. Anschließend zusammen mit den restlichen Zutaten - bis auf die letzten fünf Zutaten Sahne, Butter, Eiweiße, Basilikum und Olivenöl - pürieren und über Nacht durch ein Mulltuch in einen Topf abtropfen lassen.

Anschließend die 20 Eiweiße verschlagen und in die aufgefangene Flüssigkeit einrühren. Aufkochen und anschließend durch ein Passiertuch abgießen - also somit die Suppe klären.

Anschließend den geklärten Fond aufkochen, die Butter zufügen und das Ganze nochmals pürieren. Vor dem Anrichten die Sahne zugeben und noch einmal nach Bedarf mit den Gewürzen und weißem Balsamico abschmecken.

Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen zupfen, mit dem Olivenöl pürieren und jeweils einen TL davon zum Verzieren nehmen. Sofort servieren.