Gnocchi:
Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, Schale abziehen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Mit dem abgetropften Quark, Eigelb, Mehl und geriebenem Parmesan verkneten. Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Möhren würfeln, in wenig Salzwasser 10 Minuten garen, gut abtropfen lassen und mit dem Schneidestab des Handrührgeräts oder Zauberstab pürieren, mit dem Kartoffelteig verrühren. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Wenn der Teig sehr klebt, noch etwas Mehl zugeben.

Teig auf wenig Mehl zu fingerdicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit einer Gabel etwas platt drücken.

Gnocchi portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und etwa sieben Minuten bei kleinster Hitze kochen. Abtropfen lassen.

Soße:
Mascarpone unter Rühren erwärmen. Gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer und einige Tropfen Zitronensaft unterrühren.
Gnocchi darin servieren