Schalotten würfeln und im Öl andünsten. Die Linsen hinzufügen und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 40 Min quellen lassen.
Das Filet in der Haut "kreuzweise" einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 4 Minuten auf der Hautseite braten, bis reichlich Fett austritt! Abgießen. Filet weitere 4 Min. braten, bis wieder Fett austritt. Wenden und ca. 8 Min. ausbraten.
Die rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker, Olivenöl und die Zwiebel verrühren.
Den Salat nach dem Putzen in Stücke zupfen und auf einem Teller anrichten. Die Linsen abgießen. Das Filet in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren.
Die Linsen zusammen mit dem Filetstück auf dem Salat anrichten und das Dressing aufträufeln. Tomaten drapieren!