Die Nudeln bissfest kochen. Zucchini, Lauch, Tomaten und Paprika klein schneiden.

Öl erhitzen und die Tomaten hinzu geben und kurz anbraten. Die Flüssigkeit möglichst vollständig abgießen und zur Seite stellen. Die Pinienkerne zu den Tomaten in der Pfanne geben und gut anbraten. Danach die Mischung heraus nehmen und warm stellen.

Zucchini, Paprika und Lauch in der Pfanne in Olivenöl anbraten, die Salatkernmischung dazu geben und alles ein wenig ziehen lassen. Tofu in kleine Stücke schneiden, in einer zweiten Pfanne in etwas Öl scharf anbraten und zur Gemüsemischung geben.

Zur beiseite gestellten Öl-Tomaten-Flüssigkeit Kondensmilch geben. Die Stärke mit etwas Kondensmilch anrühren und hinzu geben, damit eine dickliche Soße entsteht. Aufkochen lassen und mit Rucolapesto, Salz und Zucker abschmecken.

Die Nudeln mit Tomatensoße und Tomaten-Pinienkern-Mischung anrichten, die Gemüse-Tofu-Mischung dazu legen und servieren!