Zanderfilet leicht pfeffern und salzen, mit dem Saft der Zitrone beträufeln und mehlieren; Zucchini in dünne Scheiben hobeln, kurz in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser auskühlen; Zanderfilet in 100g Butter leicht anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit den Zucchinischeiben belegen und etwas Kräuterbutter obenauf geben. Bei 180 Grad im Backofen sechs bis sieben Minuten backen.
Für die Sauce: Fischfond mit Sahne und Weißwein etwas einreduzieren lassen, Safran dazu geben, abschmecken, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Crême fraiche dazugeben und kalte Butterwürfel zur Bindung untermontieren.
Dann: Brokkoliröschen putzen, Karotten schön in Form schneiden und in Salzwasser garen, beides etwas buttern. Nudeln in Salzwasser kochen, in Butter schwenken und in einer Schüssel servieren. Zanderfilets auf der Sauce anrichten, mit dem Gemüse umlegen, etwas Dill als Garnitur.
Als Beilage eignet sich auch Reis. Und ein kräftiger Trockener Weißwein (Chardonnay).