Die Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Die Zwiebel und den Speck klein würfeln.

Die Schnitzel in Butterschmalz bei starker Hitze wenige Minuten braten (bis sie gerade gar sind), aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.

Zwiebeln und Schinkenspeck im Bratfett anbraten, Tomatenmark hinzu fügen und kurz durchrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Dann die Sahne und den Parmesan einrühren und erhitzen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, evtl. klein gehackter Chilischote, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Schnitzel samt Fleischsaft in die Sauce geben, bei schwacher Hitze kurz ziehen lassen und servieren.

Wer auf Weißwein verzichten möchte kann stattdessen eine kräftige Brühe verwenden.

Dazu passt frischer Salat, Baguette, Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree.