Die Linsen waschen und ca. eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abschütten.

Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Fenchel putzen und in kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einem Topf erwärmen. Die Zwiebel (bei Bedarf auch Knoblauch) zugeben und darin anschwitzen. Dann den Fenchel zugeben und ganz leicht salzen. Das Ganze bei relativ hoher Temperatur unter ständigem Rühren glasig weiter anschwitzen. Die gewaschenen Linsen dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem weißen Balsamico ablöschen und die Säure total auskochen lassen (bis kein Säuregeruch mehr aufsteigt). Die Temperatur drosseln (ca. 1/3 Kochleistung bei E-Herden). Nun wird analog einem Risotto immer wieder die Gemüsebrühe beigegeben (wobei man ca. rechnen muss, dass die Linsen ungefähr das 2-3fache ihres Gewichts an Flüssigkeit ziehen). Immer nur soviel zugeben, dass es nicht im Topf anbrennt und immer weiter rühren, bis die Linsen gar sind und die Flüssigkeit immer schön sämig ist. Beim letzen Aufguss statt der Gemüsebrühe die Milch verwenden und die Hitze auf die kleinste Stufe schalten. Dann die kalte Butter unterrühren und mit Parmesan und den Kräutern nach Geschmack verfeinern.

Das Lenticchia-sotto eignet sich als Zwischengang oder als Beilage.