Die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Cocktailtomaten halbieren oder vierteln (je nach Größe). Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden.

Balsamico, Apfelsaft, Pesto und Olivenöl in einer großen Salatschüssel zu einer Salatsoße anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Tomaten und Mozzarella dazugeben und unterrühren. Vor dem Servieren den Parmaschinken in kleine Stücke reißen und locker über den Nudelsalat geben.