Gefüllte Gänsekeulen



Zutaten für Portionen

Keule(n) von der Gans, á 500 g
Zucchini
Möhre(n)
Tomate(n)
4 EL Öl
Zwiebel(n)
50 g Sellerie
⅛ Liter Rotwein
¼ Liter Geflügelbrühe
  Salz und Pfeffer
  Paprikapulver
1 Prise Nelkenpulver
250 g Nudeln (Röhrchennudeln)
1 EL Petersilie

Zubereitung

Knochen aus den Keulen lösen.
Zucchini, Möhren, Tomaten würfeln. 1 Möhre mit Zucchini und Tomaten mischen, in die Gänsekeulen füllen. In Öl anbraten.
Zwiebeln und Sellerie klein schneiden, mit restlicher Möhre zu den Keulen geben, andünsten. Wein und Brühe zugießen, würzen, ca. 60 Minuten schmoren.
Fleisch warm stellen. Sauce entfetten, pürieren und nochmals abschmecken.

Nudeln garen. Petersilie fein hacken.

Gänsekeulen in Scheiben schneiden, mit Sauce und Nudeln anrichten. Petersilie darüber streuen.
Arbeitszeit: ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Brennwert p. P.: 919 kcal
Freischaltung: 24.11.08
Rezept-Statistiken: 11.386 (32)* gelesen
9 (0)* gespeichert
268 (2)* gedruckt
3 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

focus666 Hendlgriller


Mitglied seit 14.03.2005
1.696 Beiträge (ø0,64/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht


Kommentare anderer Nutzer

claudianh Kartoffelschäler sagt:  
22.12.2010 22:24
HAllo, kann mir bitte jemand erklären, wie man die Knochen im rohen Zustand raus bekommt?

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein
focus666 Hendlgriller sagt:  
24.12.2010 21:37
Hallo claudianh,

also ich bekomme das Fleisch immer mit hilfe eines scharfen Messer´s vom Knochen ab.

gruß focus666

Antwort hilfreich? ja / nein
Gummiadler Suppenkoch sagt:  
01.01.2011 19:40
Hi Claudia,
das Entbeinen ist wirklich eine Fummelarbeit. Ich habe es heute mit Gänsekeulen gemacht und bin froh, dass mich dabei niemand gesehen hat;-))
Du musst das Ende des Oberschenkelknochen zu fassen kriegen und dann mit einem dünnen, langen Messer das Fleisch rundrum "runterschieben", bis du den Knochen freigelegt hast.
Ich habe ein Buch "Schneidetechniken der Küchenprofis". Da habe ich erstmal alle Theorie gelesen, bevor es an die Praxis ging.

Lass dich nicht entmutigen, wenns beim ersten Mal noch nicht gleich klappt.
LG, GA

Antwort hilfreich? ja / nein



 

Passende Magazinartikel

Einen wunderbaren dunklen Bratenfond zaubern – ganz einfach!
so tranchieren und filetieren Sie richtig!
Lieblingstorten von Schwarzwälder Kirsch über Käsesahne bis Giotto-Torte
Auf die Plätze – fertig – Torte!
Festlichen Frühstück!
Steckrübe, Topinambur & Co.

Schlagworte für dieses Rezept

Ähnliche Rezepte

Weitere interessante Informationen auf den Chefkoch.de Partnerseiten: