Das Kürbisfleisch in Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Essig, Zucker, Salz, Senfkörnern, Zwiebelwürfeln und ausgepresster Knoblauchzehe unter ständigem Rühren aufkochen. Bei milder Wärmezufuhr reduzieren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Den Salbei grob hacken, dazugeben und 10 Min. unter Rühren kochen. Das Chutney kochend heiß randvoll in Gläser füllen und diese sofort fest verschließen.