Spinat blanchieren, abschrecken, ausdrücken, dann grob in Streifen schneiden. Mit Frischkäse und Gratinkäse vermischen, salzen und pfeffern. Basilikum zupfen und untermischen.

Schnitzel mit der Käsecreme bestreichen, Fleisch so zu Päckchen zusammen falten, dass keine Füllung auslaufen kann, fixieren, in Mehl wenden. Die gefüllten Schnitzel rundum in Öl anbraten, dann bei 150°C im Backofen in 10 Minuten fertig garen.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, im Olivenöl anschwitzen. Tomaten würfeln, zugeben und 2 Minuten mitgaren. Salzen und pfeffern. Zu den Schnitzeln servieren.

Dazu passen Bandnudeln.