Zitrone halbieren und auspressen. Schollenfilets salzen und mit etwa 1/3 des Zitronensafts beträufeln.
Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in Salzwasser blanchieren, häuten und das Fruchtfleisch würfeln.
Fischfilets dünn mit Frischkäse bestreichen. Tomatenwürfel und etwas gehacktem Dill darauf verteilen, pfeffern.
Filets von der schmalen Seite her aufrollen und mit Holzspießchen fest stecken. In Butter rundum anbraten.

Kopfsalat mundgerecht klein zupfen, auf vier Teller verteilen. Mit dem übrigem Zitronensaft beträufeln. Fisch darauf platzieren. Dazu passt Schwarzbrot.