Henglein
Rama Cremefine
| Sauce zu Pasteten
Resteverwertung von Geflügelkarkassen
| 1 | Geflügel - Karkasse, z. B. Fasan, Ente oder Huhn |
| 2 m.-große | Schalotte(n), gewürfelt |
| 1 Scheibe/n | Schinken |
| 1 EL | Butter |
| ½ | Zitrone(n), den Saft |
| 100 ml | Coulis, braun |
| 100 ml | Bouillon |
Zubereitung
Die Karkasse (Gerippe) eines gebratenen Fasans (oder Ente/Huhn) fein zerstoßen, mit Schinken in Butter anbraten. Etwas später Schalottenwürfel und Bouillon zufügen und für rund 30 Minuten weiter leise köcheln lassen.
Durch ein Haarsieb passieren, mit braunem Coulis angießen und mit Zitronensaft säuern. Nochmal 10 Minuten köcheln lassen und heiß zu Pasteten geben.
Tipp:
Gut auch im Tiefkühler bevorratbar.
Durch ein Haarsieb passieren, mit braunem Coulis angießen und mit Zitronensaft säuern. Nochmal 10 Minuten köcheln lassen und heiß zu Pasteten geben.
Tipp:
Gut auch im Tiefkühler bevorratbar.
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