Kerbel, Petersilie, Schnittlauch und Estragon waschen, kurz blanchieren, ausdrücken und mit Kapern und Sardellenfilets fein hacken. Schalotten fein würfeln.

In einem Topf Olivenöl mit Senf glatt rühren, die gehackten Kräuter und Schalotten zugeben, mit braunem Coulis angießen und rund 10 Minuten simmern, aber nicht kochen lassen. Heiß zu Geflügel servieren.

Tipp:
Die Mengenangaben sind Näherungswerte und sind nach Belieben variabel.
Harmoniert auch farblich ganz gut mit einem weißen Coulis zu Fisch.