Kartoffeln schälen und 5 bis 10 Minuten kochen. Anschließend die Kartoffeln halbieren und in der Mitte aushöhlen. Das ausgehöhlte aufbewahren.

Mett und gewürfelten Speck anbraten. Zwiebel und Knoblauch (in Würfel) kurz mit anbraten. Das ausgehöhlte klein hacken und mit dem Ei, Käse und Salz und Pfeffer mischen. Nun dieses Gemisch unter den Speck und Mett heben und in die ausgehöhlte Kartoffel geben.
Die Speckkartoffeln nun in Alufolie einwickeln. Nun noch mal 20 bis 30 Minuten in den mit 180 Grad vorgeheizten Bachofen.

Tipp:
Etwas Öl mit in der Folie geben.